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Il pan dei morti è un dolce tipico del Nord Italia che si prepara per la festa di Ognissanti e la Commemorazione dei Defunti.
Un dolce di origini contadine fatto di biscotti avanzati e frutta secca, che nel tempo di è arricchito con l’aggiunta di cacao e vino, preparato per la notte tra l’1 e il 2 novembre dai vivi per i loro cari defunti, ricco e sostanzioso perché li rifocillasse dal lungo viaggio intrapreso dall’aldilà.
E’ un dolce diffuso in particolar modo in Lombardia, Liguria e Piemonte, e si affianca ad altre due specialità dolci per queste ricorrenze, le ossa di morti e le fave dei morti.
Leggete come fare i pan dei morti con la ricetta facile che trovate di seguito, come al solito, subito dopo la foto 😉
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Ingredienti
Leggi le note in fondo alla ricetta per sostituzioni, trucchi e consigli di preparazione!
Preparazione del pan dei morti
Mettete in ammollo l’uvetta sultanina in acqua calda.
Tritate finemente le mandorle in un mixer.
Tritate anche i biscotti (potete usare biscotti secchi, savoiardi, amaretti, ecc.).
Tritate anche i fichi secchi.
In una capiente ciotola mettete i biscotti tritati, le mandorle, la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao amaro, un po’ di cannella e di noce moscata, i fichi secchi e l’uvetta ben strizzata, i tre albumi non montati e il vino bianco e mescolate a fondo fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia.
Formate un panetto con l’impasto e tagliatelo a fette spesse un centimetro, un centimetro e mezzo.
Disponeteli sulla carta da forno cercando di dargli una forma più o meno ovale e tenendoli leggermente distanziati e infornate in forno caldo, a 180° in modalità statica, per venticinque, trenta minuti, fino a quando non si scuriranno in superficie.
Sfornateli, cospargeteli con abbondante zucchero a velo e lasciate raffreddare i vostri pan dei morti.
Note
Il pan dei morti è ancora più buono due giorni dopo la preparazione, in quanto diventa più morbido e saporito.
In Toscana il vino utilizzato per questa ricetta è il Vin Santo.
In alcune versioni di questa ricetta si dispongono delle ostie sotto i biscotti prima della cottura, in modo da renderli più morbidi.
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Dosi variate per porzioni
