Melanzane ripiene alla parmigiana

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà lungo il lato più lungo, ricavando due barchette da ogni melanzana.
Scavate ogni barchetta tenendovi di circa un centimetro lontano dal bordo, e mettete da parte la polpa scavata.
Mettete le barchette su di una teglia rivestita di carta da forno, salatele leggermente e completate con un filo di olio extra vergine di oliva.

Cuocetele in friggitrice ad aria a 180° per quindici minuti (oppure in forno ventilato a 180° per venti minuti).
Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine e fatela scolare bene.
Riprendete la polpa delle melanzane e tagliatela a dadini.
Sbucciate lo spicchio di aglio.
Scaldate un po’ di olio in una padella.

Aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere, poi unite i cubetti di polpa, salate e lasciate cuocere per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rimuovete lo spicchio di aglio, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.
Fate cuocere per altri dieci minuti, poi unite qualche foglia di basilico spezzettata, mescolate e spegnete.
Riprendete le barchette di melanzane.

Mettete qualche fetta di mozzarella sul fondo di ogni barchetta poi copritela con un po’ del composto di polpa e cospargetela con un po’ di parmigiano grattugiato.
Fate un nuovo strato di mozzarella, uno di polpa e completate con abbondante formaggio grattugiato.
Cuocete le barchette così farcite in friggitrice ad aria a 180° per dieci minuti (o in forno ventilato a 200° per quindici minuti).
Sfornate, lasciate intiepidire e servite le vostre melanzane ripiene alla parmigiana.

Chez Bibia