Melanzane ripiene in padella

Lavate la melanzana, tagliatela a metà e incidete una griglia sulla superficie piatta di ogni metà con un coltello a lama liscia.
Incidete poi lungo il bordo, lasciando mezzo centimetro dallo stesso e svuotate le melanzane della parte interna, in modo da ottenere due barchette.
Tagliate a cubetti la polpa eliminata e tenetela da parte.

Tritate il cipollotto e i filetti di acciughe.
In una padella scaldate un fondo di olio extra vergine di oliva e lasciateci rosolare il cipollotto, le acciughe e i capperi.
Aggiungete la polpa della melanzana tagliata a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto.
In una ciotola versate il pangrattato e il formaggio grattugiato e mescolate a fondo.
Prelevate un paio di cucchiai del composto ottenuto e teneteli da parte.

Aggiungete il composto con la polpa cotta a quello di pangrattato, insieme a qualche foglia di basilico spezzettata e mescolate a fondo.
Farcite le barchette con l’impasto ottenuto, premendo bene, poi spolveratene la superficie col composto di grana e pangrattato tenuto da parte.
In una padella scaldate un filo di olio extra vergine di oliva e fateci cuocere le barchette di melanzane con il lato farcito rivolto sul fondo della padella, in modo da sigillarlo, poi togliete le melanzane, aggiungete lo spicchio di aglio sbucciato, la passata di pomodoro e rimetteteci le melanzane, questa volta con il lato farcito rivolto verso l’alto.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per una ventina di minuti, controllando di tanto in tanto che il sugo non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungete poca acqua per volta.
Servite le vostre melanzane ripiene in padella con il sugo di cottura e qualche fogliolina di basilico fresco.

Chez Bibia