Anelli Siciliani con melanzane

Per realizzare gli Anelli Siciliani con melanzane innanzitutto lavate accuratamente le melanzane, quindi eliminate il piccìolo e tagliatele a cubetti. Friggete le melanzane in abbondante olio di semi di girasole ben caldo e, non appena risulteranno dorati, scolateli su carta assorbente da cucina. Aggiungete un pizzico di sale e tenete momentaneamente da parte al caldo.

Tritate finemente gli scalogni e trasferiteli in una pentola capiente, insieme all’olio extravergine d’oliva. Fate soffriggere dolcemente il trito quando sarà ben dorato unite la passata di pomodoro. Regolate di sale, aggiungete le foglie di basilico fresco e lasciate insaporire la passata di pomodoro a fiamma molto bassa per circa 3-5 minuti.

Procedete adesso con la cottura della pasta: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiungerà il bollore aggiungete il sale, quindi cuocete gli anelli siciliani mescolando di tanto in tanto. Cuocete la pasta per non più di 5 minuti (dovrà essere molto al dente).

Scolate la pasta e versatela nella pentola con il sugo di pomodoro. Unite le melanzane e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto e aggiungete infine l’auricchio tagliato a cubetti e spolverate con un po’ di pepe bianco.

Versate gli anelli all’interno di una pirofila da forno ben oleata e spolverizzata con del pangrattato, livellate bene utilizzando un cucchiaio e infine (se volete mettete delle fette di melanzane fritte) spolverizzate la pasta con 2/3 cucchiai di Grana Padano e per ultimo con del pangrattato in maniera omogenea (in questo modo si formerà una crosticina). Completate con dei fiocchetti di burro oppure con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Infornate gli anelli in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti (noterete una gratinatura dorata e perfetta). Quando la pasta è pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di consumarla.

Buon appetito!!!