Un primo piatto dal gusto insolito, ma piacevole: risotto al taleggio e mele renette.
La leggera acidità della renetta attenua il sapore deciso del formaggio che, con una decorazione croccante e intensa crea un abbinamento di sapori e consistenze perfetto.
Da provare.
Risotto al taleggio e mele renette
Ingredienti per 4 porzioni
320 grammi di riso Carnaroli
150 grammi di Taleggio Dop a temperatura ambiente
un bicchierino di brandy per sfumare il risotto
2 mele renette
sale e pepe
brodo vegetale (carota, cipolla, sedano) o di dado vegetale, bollente
50 grammi di burro
succo di mezzo lime
fiori edibili
Procedimento
Lavare e sbucciare una mela, togliere il torsolo
e tagliarla a fettine poi a strisce ed a piccoli cubettini,
metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.
Tagliare il taleggio a pezzetti.
In un tegame tostare il riso a secco per pochi minuti, a fuoco basso;
Aggiungere i cubettini di mela scolati e mescolare sfumando con il brandy,
quando sarà evaporato, versare due mestoli di brodo bollente e procedere alla cottura
aggiungendo brodo quando il risotto si asciuga.
Nel frattempo lavare l’altra mela e, lasciando la buccia, tagliarla a dadini;
metterla in una ciotola e condirla con poco succo di lime.
Quando il risotto sarà pronto al dente, unire il taleggio e il burro;
togliere dal fuoco, aggiungere una spolverata di pepe e mantecare il risotto,
aggiungendo se occorre poco brodo per mantere la cremosità voluta.
Impiattare e servire il risotto al taleggio e mele renette ben caldo,
guarnire con la dadolata di mele e lime e fiori edibili.
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