Una ricetta lunga e complessa per la colomba pasquale tradizionale, proprio come quella originale della Motta, la famosa casa dolciaria dei panettoni che, per utilizzare i macchinari anche in altri periodi oltre al Natale, si inventò un dolce dedicato alla Pasqua, con gli stessi ingredienti del panettone.
Erano gli anni ’30, e da allora sulle nostre tavole è immancabile la colomba di Pasqua, nei tanti gusti ed abbinamenti che troviamo in commercio.
Soffice all’interno con i morbidi canditi, e croccante in superficie, con i pezzi di mandorle e glassa da staccare ed assaporare:
la colomba tradizionale ci dona imperdibili sapori di infanzia, ricordi di primavere tiepide e di abiti nuovi.
colomba pasquale tradizionale
utilizzare uno stampo per la dose di una colomba da 750 g
Lievitino:
- 60 g di farina 0,
- 30 g di acqua,
- 6 g di lievito di birra fresco (1/4 di cubetto).
Lasciare riposare 2 ore fino al raddoppio.
Primo Impasto:
- lievitino,
- 250 g di farina 0,
- 100 g di burro morbido,
- 2 tuorli,
- 100 g di acqua con 80 g di zucchero,
- 30 g di acqua.
Impastare per 5 minuti i tuorli con il lievitino,
aggiungere i 100 gr di acqua mescolati con gli 80 g di zucchero, il burro e la farina;
mescolare a lungo per incordare l’impasto, cioè fino a che l’impasto risulta omogeneo, compatto e non appiccicoso;
aggiungere 30 gr acqua ed incordare.
Formare una palla e mettere in frigo per 4/5 ore.
Secondo Impasto:
- primo impasto,
- 60 g di farina 0,
- 1 cucchiaino di miele,
- 2 pizzichi di sale,
- 20 g di zucchero,
- 2 tuorli,
- 20 g di burro fuso,
- 1 bustina di vanillina,
- 70 g di arancia candita a cubetti.
Unire al primo impasto farina, miele, sale, zucchero, vanillina;
incordare; unire i tuorli uno per volta, unire il burro sciolto poco per volta; incordare;
aggiungere l’arancia candita e mescolare brevemente.
Arrotolare l’impasto su se stesso, girare di 90° e arrotolare di nuovo
dividere l’impasto a metà, arrotolare ogni pezzo;
mettere nello stampo un pezzo per le ali e l’altro per testa-corpo-coda
lasciare lievitare in luogo caldo per due ore fino ad un cm dal bordo.
Glassa e la decorazione
- 100 g di zucchero a velo,
- 1 albume,
- zucchero semolato, zucchero a velo vanigliato, granella di zucchero,
- mandorle intere.
Preparare la glassa mescolando zucchero a velo ed albume per formare una cremina;
coprire l’impasto con la glassa e cospargerla di zucchero semolato,
zucchero a velo vanigliato e granella di zucchero e mandorle intere.
Cottura
Mettere lo stampo in una teglia e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti (controllare la cottura con uno stuzzicadenti).
Presentare il dolce con un’abbondante spolverata di zucchero a velo vanigliato.
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morbida e croccante colomba pasquale tradizionale
Ingredienti per una colomba da 750gr
Lievitino:
60 gr di farina
30 gr di acqua
6 gr di lievito di birra fresco (1/4 di cubetto)
lasciare riposare 2 ore fino al raddoppio
Primo Impasto:
lievitino
250 gr di farina
100 gr di burro morbido
2 tuorli
100 gr di acqua con i 80 gr di zucchero
30 gr di acqua
Impastare per 5 minuti i tuorli con il lievitino,
aggiungere 100 gr di acqua e zucchero, burro e farina
mescolare a lungo per incordare l’impasto
aggiungere 30 gr acqua ed incordare
Formare una palla
mettere in frigo per 4/5 ore
Secondo Impasto:
primo impasto
60 gr di farina
1 cucchiaino di zucchero
2 pizzichi di sale
20 gr di zucchero
2 tuorli
20 gr di burro fuso
aromi (vaniglia, arancio e limone)
Unire al primo impasto farina, zucchero o miele, sale, zucchero ed aromi
incordare
unire i tuorli uno per volta
unire il burro sciolto poco per volta
incordare
aggiungere ingredienti a piacere
(canditi, gocce cioccolato, granella di nocciole mandorle o pistacchi)
Coprire e lasciare riposare un’ora fino a che riempie lo stampo
GLASSA
40 gr di mandorle ed altra frutta secca a piacere pistacchi nocciole, pinoli
100 gr di zucchero a velo
1 albume
arrotolare l’impasto su se stesso, girare di 90° e arrotolare di nuovo
dividere l’impasto a metà
arrotolare ogni pezzo
mettere nello stampo un pezzo per le ali e l’altro per testa-corpo-coda
mettere a lievitare in luogo caldo per due ore fino ad un cm dal bordo
preparare la glassa mescolando gli ingredienti per formare una cremina
coprire l’impasto con la glassa e cospargere di zucchero semolato ,
zucchero a velo e granella di zucchero e scaglie di mandorla o altro
cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti (controllare la cottura)
vedi la ricetta della colomba pasquale al cioccolato
vedi la ricetta della colomba pasquale al limone
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