Ci sono sere in cui si ha voglia di qualcosa di caldo, confortevole e decisamente sfizioso: questa torta salata funghi e ricotta nasce proprio così, da un impasto semplice, di quelli che si fanno a mano e senza fretta.
Il vero segreto di questo rustico è la base di pasta matta, che prende forma mescolando semplicemente farina, acqua e olio. Pochi ingredienti che, lavorati con pazienza finché l’impasto diventa liscio ed elastico, regalano sempre una soddisfazione immensa. Certo, se il tempo stringe potete tranquillamente utilizzare un rotolo di pasta sfoglia già pronta, ma vi assicuro che farla in casa ha tutto un altro sapore!
Chi bazzica da queste parti sa bene quanto io ami risolvere la cena con queste preparazioni svuota-frigo: se avete già provato la mia classica torta salata agli spinaci o cercate sapori più decisi come quelli della torta salata al radicchio, questa nuova combinazione vi lascerà a bocca aperta.
Stavolta, infatti, il guscio croccante si è sposato a meraviglia con il contrasto tra la soffice ricotta, il profumo dei funghi champignon e la golosità della mortadella a cubetti.
Prima di scoprire tutti i passaggi e metterci all’impasto, vi lascio qui sotto una raccolta delle mie versioni rustiche preferite del blog. Date un’occhiata a queste idee prima di passare agli ingredienti
Ingredienti
Per la mia pasta matta
Strumenti
Vi lascio di seguito gli strumenti adoperati per realizzare la ricetta.
Se foste interessati, vi metto accanto anche il Link Amazon da cliccare per procedere all’acquisto.
La spianatoia in silicone io la trovo davvero utile, comoda, non ingombrante.
Passaggi
Se prepari la mia pasta matta, in una ciotola mescola farina e sale.
Aggiungi al centro acqua e olio, impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Forma una palla, copri e fai riposare 30 minuti in frigorifero. La ricetta la trovi anche qui sul blog cercando PASTA MATTA.
Nel frattempo, metti i funghi in padella.
Possono essere congelati come ho utilizzato io, oppure i freschi.
Falli saltare in padella finché l’acqua sarà evaporata.
Sala e aggiungi l’aglio, il prezzemolo se gradito e fai cuocere a fuoco basso.
A fine cottura aggiungi anche i due cucchiai di olio evo.
Lascia raffreddare.
Nel boccale del tritatutto fai andare la ricotta con una parte di parmigiano, mortadella e una parte di funghi champignon ormai freddi.
Stendi la pasta matta o la sfoglia che hai deciso di adoperare.
Rivesti uno stampo oliato, o con carta forno, versa il ripieno e livella.
Aggiungi ancora una spolverata del restante parmigiano, i funghetti rimasti e ripiega i bordi.
Io ho decorato con delle strisce di impasto lasciato da parte, a modi crostata dolce.
Fate come più vi piace.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Se volete una pasta matta più croccante tirate di più la pasta e mettete in un tegame più grande, altrimenti con le dimensioni lasciate resterà più morbida.
Lascia intiepidire 10–15 minuti prima di tagliare
Conservazione della torta salata funghi e ricotta
Se vi avanza qualche fetta (cosa difficile, visto quanto è buona!), niente paura: la torta salata funghi e ricotta si conserva perfettamente in frigorifero per 2–3 giorni. Il segreto è lasciarla raffreddare completamente e poi avvolgerla nella pellicola per alimenti o metterla in un contenitore a chiusura ermetica.
Al momento di consumarla, avete tre opzioni per scaldarla:
In forno (scelta consigliata): Passatela per 10–15 minuti a 180°C per ridare fragranza alla pasta matta e far filare il ripieno.
In padella: Scaldatela per qualche minuto a fuoco basso con il coperchio; un ottimo trucco salva-tempo!
In microonde: Va benissimo se andate di fretta, ma sappiate che la base perderà un po’ della sua tipica croccantezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Per realizzare la torta salata funghi e ricotta posso usare i funghi surgelati o quelli sott’olio al posto degli champignon freschi??
Assolutamente sì! Se usate i funghi surgelati, cuoceteli direttamente in padella facendoli saltare finché non avranno perso tutta la loro acqua. Vi sconsiglio invece quelli sott’olio, perché renderebbero il ripieno troppo pesante e unto.
Con cosa posso sostituire la mortadella?
La mortadella dà un tocco pazzesco, ma potete tranquillamente sostituirla con del prosciutto cotto a dadini, della pancetta affumicata per un sapore più deciso, oppure ometterla del tutto per una versione vegetariana altrettanto deliziosa.
Posso preparare la pasta matta il giorno prima?
Certamente! Potete impastarla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigorifero fino al momento di usarla (anche per tutta la notte). Vi basterà tirarla fuori 10 minuti prima di stenderla per renderla di nuovo elastica e facile da lavorare
Questa torta salata si può congelare?
Sì. Potete congelarla da cotta (aspettando che sia fredda) già tagliata a fette, così da scongelare solo la porzione che vi serve. Per consumarla, passatela direttamente in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Dosi variate per porzioni
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