Il baccalà al verde con patate è un’altra di quelle ricette, che ho imparato a cucinare da mamma.
Lo preparava nonna, oggi mamma e finalmente anche io ho appreso tutti i loro trucchi e segreti, per ottenere un baccalà con patate cremoso e gustoso.
Seguite la mia spiegazione che vi illustrerò passo, passo e realizzatelo insieme a me.
Vi lascio qualche altra ricettina al volo di secondi di mare, basterà cliccare sulle scritte in rosso qui sotto:
Ingredienti
Vediamo gli ingredienti che ci occorrono per preparare questa ricetta
- Energia 906,92 (Kcal)
- Carboidrati 33,64 (g) di cui Zuccheri 1,75 (g)
- Proteine 152,55 (g)
- Grassi 14,56 (g) di cui saturi 2,16 (g)di cui insaturi 6,94 (g)
- Fibre 4,67 (g)
- Sodio 17.663,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
PREPARIAMO IL BACCALA’
Io acquisto sempre il baccalà sotto sale, quindi, prima di poterlo cucinare ha bisogno di un ammollo in acqua di almeno 3 giorni.
Se non avete acquistato il baccalà già ammollato, pronto all’uso, vi spiego come procedere con quello sotto sale (visto che io lo compro così).
Prendete il baccalà e mettetelo in un contenitore di vetro o ceramica che avrete riempito con acqua.
Mettete all’interno il baccalà, coprite il recipiente e riponete in frigo per 3/4 giorni.
Mattina e sera, dovrete cambiare l’acqua e riporlo nuovamente al fresco.
Il 4 giorno, prendete il baccalà, sciacquatelo sotto acqua corrente e mettetelo a colare.
Una volata colato, dovrete strizzarlo ancora tra le mani, perchè una volta in padella, non dovrà rilasciare troppa acqua. Tamponate anche con carta assorbente come vi mostro nel video allegato nella ricetta.
Prendete una padella e tagliate all’interno le 3/4 patate, a fette tonde, non troppo sottili, e conditele con olio, aglio tritato senza l’anima, pochissimo sale, prezzemolo ed acqua a ricoprirle.
CONSIGLIO: Vi dico poco sale perchè il sale si può aggiungere anche successivamente, quando il baccalà sarà quasi cotto e lo potrete assaggiare.
A quel punto avrete individuato la sapidità della portata che state preparando e decidere se aggiungerne oppure no.
Iniziate a far cuocere le patate, saranno pronte quando le sentirete morbide e l’acqua si sarà ritirata. Unite sulle patate le olive taggiasche, le olive verdi e i pinoli.
Prendete il baccalà, tagliatelo a pezzi e adagiatelo sul letto di patate e spolveratelo con ancora un po’ di prezzemolo tritato.
➡️Prima vi ho detto di strizzarlo meglio che potete perchè vedrete, che nonostante questo passaggio, rilascerà sempre un po’ d’acqua una volta in padella, che però, sarà quella più o meno giusta che servirà per la cottura.
Man mano che cuoce, stesso concetto che per il sale, vedeste che c’è poca acqua e il pesce non è ancora pronto potete aggiungerne un pochino, ma se è troppa renderà tutta la preparazione “acquosa”.
Trascorsi 11/12 minuti dalla cottura del pesce a temperatura medio/bassa, giratelo e proseguire ancora 7/8 minuti anche dall’altro lato. Il mio baccalà ha impiegato circa 20 minuti ad essere pronto, era tenerissimo, voi regolatevi in base alla consistenza del vostro.
Assaggiate per verificare la sapidità. Quando spegnerete, l’acqua in padella non dovrà più esserci, le patate avranno assunto una consistenza cremosa e il baccalà sarà cotto da poterlo pungere con i rebbi della forchetta.
Non mi resta che augurarvi buon appetito
Conservazione e consigli per il baccalà al verde con patate
Il baccalà al verde con patate è squisito da gustare appena pronto, la cremosità che danno le patate al piatto è davvero unica.
Se però vi avanzasse, mi raccomando non buttate via nulla.
Basterà conservare il baccalà in un contenitore coperto e riporlo in frigo.
Anche per due giorni.
Al momento di riutilizzarlo scaldate e vedrete che sarà ottimo ugualmente.
FAQ (Domande e Risposte)
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