Croquembouche – bignè caramellati

Per preparare il Croquembouche – bignè caramellati iniziamo facendo la crema pasticcera. In questo modo quando dovremo utilizzarla sarà ben fredda.

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Una volta pronta copriamo con pellicola a contatto e mettiamo da parte.

Prepariamo adesso i bignè.

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Una volta pronti i nostri bignè lasciamoli raffreddare, dopo di che con l’aiuto di un coltello foriamo tutte le basi dei bignè in questo modo sarà più facile farcirli.

Mettiamo la crema pasticcera ormai fredda in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia piccola, e iniziamo a farcire i bignè.

Mi raccomando non siate parsimoniosi 😉

Una volta farciti i bignè possiamo assemblare il Croquembouche.

Prendiamo un pentolino e versiamoci dentro l’acqua, aggiungiamoci lo zucchero e portiamo a bollore a fuoco medio-basso senza mai mescolare. Il massimo che possiamo fare e far roteare la pentola, ma non mescolate mai. Non appena avrà raggiunto un colore ambrato, spegniamo il fuoco. Il caramello è pronto.

Il caramello in questa preparazione ci servirà per la glassatura, e dev’essere di colore ambrato, non bruciato; deve essere morbido e non completamente fluido. Quindi giriamo in continuazione per ottenere questa consistenza e se dovesse indurirsi troppo possiamo scaldarlo a bagnomaria.

A questo punto prendiamo il piatto da portata e con estrema cautela prendiamo un bignè alla volta e immergiamo la cupola superiore nel caramello, dopo di che con l’aiuto di un cucchiaino mettiamo una punta di caramello sulla base in modo da far attaccare i bignè al piatto. Creiamo un cerchio e se vediamo che nei laterali dove si incontrano i bignè questi non sono ben saldi, sempre aiutandoci con un cucchiaino mettiamoci una punta di caramello che faremo indurire creando così una base solida.

Proseguiamo in questo modo fino a formare una piramide di bignè.

Quindi bagniamo la cupola superiore dei bignè nel caramello, se c’è bisogno mettiamoci una puntina di caramello tra un bignè e l’altro nei laterali affinché possiamo creare un cerchio ben solido. Ovviamente dovremo andare a scalare, ovvero sulla base metteremo tot numero di bignè e mano a mano che saliamo questi ne saranno sempre meno fino ad arrivare a metterne solo uno al massimo 2.

Ed ecco pronto il nostro Croquembouche.

Possiamo dedicarci alla decorazione.

Una volta pronta la nostra piramide possiamo decorarla come più ci piace.

Scaldiamo pochissimo il caramello se si è solidificato, e immergiamo un paio di punte di forchetta ( non tutta, solo un paio di punte) nel caramello e tiriamo sopra in modo che sollevando si formino dei filamenti sottilissimi che avvolgeremo intorno alla piramide.

Io ho anche creato una decorazione sempre in questo modo, con i rebbi della forchetta ho fatto dei cerchi di caramello su un foglio di carta forno che una volta raffreddati ho poi delicatamente staccato e messo sulla punta dell’ultimo bignè.

Ed ecco pronta la nostra piramide di bignè caramellati. Vedrete stupirete tutti con questa ricetta. Quando mangerete il bignè sentirete prima il caramello e poi booom l’esplosione di gusto con la morbidezza della crema. Troppo, troppo buono 😉

E allora provatelo anche voi e fatemi sapere 😉