Cassata Siciliana – ricetta originale siciliana

1. Per preparare la Cassata Siciliana – ricetta originale siciliana iniziamo un paio di giorni prima preparando la crema di ricotta.

2. Prendiamo la ricotta di pecora e con l’aiuto di un setaccio, o un colino, passiamola in modo da renderla il più fine possibile. Dovrà risultare come se fosse una panna.

3. Una volta setacciata uniamoci lo zucchero e mescoliamo con l’aiuto di una forchetta.

5. Aggiungiamoci il bicchierino di maraschino o di strega, le gocce di cioccolato e l’arancia candita tagliata a cubetti.

   Assaggiamo per vedere se tutti i sapori sono ben amalgamati, e aggiustiamo nel caso aggiungendo un altro pochino di liquore.

6. Una volta pronta la crema di ricotta per la cassata , riponiamola in frigo coperta con della pellicola, e lasciamola li per un paio di giorni.

Preparazione del pandispagna

1. Dopo aver preparato la crema di ricotta dedichiamoci al pandispagna.

3. Come sempre io utilizzo il mio super pandispagna senza lievito che potete leggere qui. Utilizziamo questo procedimento e poi mettiamo il composto direttamente a cuocere nella teglia dove poi metteremo la cassata. In questo modo avremo già la base superiore e sia la base inferiore 😉

4. Mettiamo dunque il composto per il pandispagna nella teglia da 24 dai bordi svasati precedentemente imburrata e infarinata, e inforniamo in forno caldo a 180 gradi modalità statica per circa 20/25 minuti.

5. Una volta pronto, togliamolo dal forno e attendiamo qualche minuto prima di toglierlo dalla teglia. Dopo di che aspettiamo che si freddi completamente e conserviamolo fino al momento dell’utilizzo.

7. Come consiglio do quello di preparare il pandispagna il giorno prima, l’indomani sarà più facile da tagliare 😉

Preparazione della bagna

1. Mettiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e facciamo bollire per 5 minuti, spegniamo e aggiungiamoci il liquore maraschino.

   Giriamo e assaggiamo per vedere se i sapori si sentono tutti, deve essere dolce il giusto e con un leggero sentore di liquore.

Preparazione della Cassata Siciliana

1. Per prima cosa tagliamo il pandispagna a metà e spolverizziamo la teglia dove andremo a formare la nostra cassata con dello zucchero a velo.

3. Stendiamo il marzapane con un mattarello, lo spessore deve essere di circa un mezzo centimetro, e facciamolo aderire lungo tutto il bordo della teglia.

4. Tagliamo il pandispagna e prendiamo il lato più corto, bagniamolo con la nostra bagna che oramai sarà bella fredda, e mettiamolo sulla base della teglia.

5. Prendiamo ora la crema di ricotta e versiamola tutta quanta poco alla volta, livellandola il più possibile.

7. Ora prendiamo l’altra base di pandispagna, quella più grande per intenderci, e bagniamola, poi mettiamola delicatamente sulla crema di ricotta, a chiudere il tutto .

8. Ora che la nostra Cassata Siciliana è quasi pronta, mettiamola momentaneamente in frigo a riposare per qualche minuto.

9. Nel frattempo prendiamo una pentola e riempiamola di acqua, poi mettiamola a bollire sul fuoco.

11. Prendiamo un pentolino più piccolo, e immergiamolo a bagnomaria nella pentola più grande e mettiamoci dentro lo zucchero fondente.

    Questo zucchero ci servirà per la copertura, quindi dovrà essere ben sciolto, e se notiamo che è troppo denso possiamo aggiungerci un cucchiaio di acqua bollente in modo da renderlo leggermente più morbido.

12. Nel frattempo che lo zucchero si scioglie riprendiamo la Cassata dal frigo, e delicatamente capovolgiamola già sul piatto da portata. Se non dovesse uscire subito nessuna paura, aiutandoci con un coltellino, dal lato non seghettato, cerchiamo di staccare il marzapane dalla teglia. Credetemi è un passaggio semplice, in quanto abbiamo comunque precedentemente spolverizzato la teglia con lo zucchero a velo, ma può capitare lo stesso che resti attaccato, ma nessuna paura…fate come vi ho detto con la lama del coltello e vedrete che andrà tutto benissimo 😉

13. Una volta capovolta la Cassata dobbiamo versare lo zucchero fondente. Quindi, avviciniamoci al pentolino con lo zucchero sciolto.

    Dobbiamo sempre avere lo zucchero sul fuoco a bagnomaria, perchè si solidifica davvero molto in fretta. Quindi dobbiamo essere abbastanza veloci a fare questa operazione.

15. Con un mestolino prendiamo un poco di zucchero fondente sciolto e versiamolo al centro della Cassata, e con un coltello, o meglio una spatola, cerchiamo velocemente di stenderlo.

    Comunque sia niente panico perchè le eventuali imperfezioni le potremo poi coprire con le varie decorazioni.

16. Una volta messo anche lo zucchero fondente, non ci resta che decorare la nostra Cassata Siciliana – ricetta originale siciliana come più ci piace con le ciliegie candite, e le scorzette di arancia candite.

17. 

    Ecco pronta la nostra Cassata … provatela anche voi e fatemi sapere 😉