Queste Genovesi Ericine sono come le originali, quelle che passeggiando ad Erice ti attirano in pasticceria per il profumo inebriante che si diffonde per tutte le stradine.
Un tempo una bambina di nome Maria viveva in convento dalle monache che si dilettavano a far dolci.
Maria ammirando le loro preparazioni ne scoprì tutti i segreti, ed una volta cresciuta ed uscita avviò un laboratorio di pasticceria tutto suo.
La signora Maria Grammatico, oggi ha due pasticcerie ed un bar, tappa obbligatoria se si va ad Erice.
Per questo vi lascio il link proprio della sua preparazione, il video che vi farà capire meglio come lavorare.
Ingredienti per circa 23 Genovesi Ericine:
1 dose di Pasta Frolla Perfetta aromatizzata al limone quindi
300 gr di Farina 00
200 gr di Farina Manitoba o 0
250 gr di burro
200 gr di Zucchero
4 tuorli
Scorza di un limone (a piacere) o mezzo cucchiaino di Polvere di Agrumi
Per la crema:
1/2 dose di Crema Pasticcera senza dimezzare l’amido quindi
250 ml di latte
2 tuorli
70 g di zucchero
50 g di amido (qualsiasi)
Scorza grattugiata di 1 limone o vaniglia
Per terminare:
Zucchero a velo
Preparazione delle Genovesi Ericine:
Preparare prima la Pasta Frolla Perfetta come da link, quindi tritare la buccia di limone e lo zucchero: 10 sec. vel. 8, riunire sul fondo con la spatola.
(io uso sempre la Polvere di Agrumi perché sempre pronta e comoda).
Unire le farine, i tuorli, il burro e impastare: 30 sec. vel. 5.
Alla fine porta l’impasto sulla spianatoia, manipolarlo sino a creare una palla, avvolgila con la pellicola e falla riposare un oretta in frigo.
Più la frolla riposa in frigo, migliore sarà il risultato finale (anche per 12 o 24 ore).
Nel frattempo preparare la Crema Pasticcera come da link.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 7 min 90° vel.4.
Ne basterà mezza dose, con lievi modifiche, ma attenzione usate tutto l’amido perchè ci servirà una crema molto densa e compatta, così che non coli qualora la frolla si crepi in cottura.
Lasciate raffreddare la crema.
Quando siete pronti ad utilizzare la frolla, toglierla dal frigo e aspettare qualche minuto prima di utilizzarla, poiché sarà fredda e dura, ma tranquilli appena si prende in mano, diventerà morbida ed elastica.
Stendere la frolla su una spianatoia, mettere un bel cucchiaino di crema e richiudere su se stessa la frolla, quindi con un tagliatasta festonato da 8 cm dopo aver sigillato i bordi con le dita, tagliate la vostra genovese.
Io ho usato questa tagliapasta comprato su Amazon, molto comodo e facile da pulire, se vuoi acquistarlo clicca qui
Continuare a creare i vostri pasticcini fino a terminare tutti gli ingredienti.
Disporre le Genovesi su uno stampo foderato da cartaforno o su un tappetino da forno.
Anche qui vi consiglio l’utilizzo dei tappetini da forno acquistati su Amazon, un grande risparmio per un ottima comodita!
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Cuocere in forno caldo in modalità statica a 200 gradi per 10 minuti, saranno cotte non appena i bordi si coloreranno e le cupolette saranno ancora bianche.
Tirare fuori e lasciar intendere, sono troppo tenere per toccarle calde.
Servire con un abbondante spolverata di zucchero a velo.
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