ROTOLO ALLA MARMELLATA facile e veloce
Con questa ricetta finalmente sono riuscita a preparare il rotolo alla marmellata senza che mi si rompesse, dopo numerosi tentativi posso dire di aver trovato la ricetta perfetta e non la mollo più.
E’ uno di quei dolci che non passano mai di moda e fa innamorare tutti, già al primo sguardo, con quel bel contrasto di colori dato dal colore giallo oro della pasta biscotto e dalla spirale disegnata dalla farcia di marmellata.
Questa ricetta è senza burro e permette di realizzare un rotolo alla marmellata dalla consistenza leggera che rimane morbidissimo e soffice anche giorni dopo.
E’ veloce da realizzare ma soprattutto molto semplice e perfetto anche per coloro che muovono i primi passi in cucina e non si sentono tanto ferrati nella preparazione dei dolci.
Un rotolo che mette insieme la soffice consistenza della pasta biscuit con la cremosità del ripieno, una sorta di pan di spagna arrotolato, e farcito con qualsiasi tipo di marmellata o confettura abbiate a disposizione
Io ho scelto di farcire la pasta biscotto con la confettura di albicocche ma sono perfette tante altre confetture, come quella di fragole o di ciliegie, a seconda dei vostri gusti, oppure una confettura preparata in casa con la frutta di stagione, oppure per i più golosi l’onnipresente Nutella.
Ingredienti
Per la pasta biscotto
Per la farcitura
- Energia 237,87 (Kcal)
- Carboidrati 49,11 (g) di cui Zuccheri 39,12 (g)
- Proteine 5,97 (g)
- Grassi 3,08 (g) di cui saturi 1,36 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 0,94 (g)
- Sodio 51,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
preparazione impasto
Dopo aver diviso i tuorli dagli albumi montate questi ultimi insieme ad 1 cucchiaio di zucchero preso dalla dose totale fino a quando diventeranno a neve ben ferma. A parte montate con lo sbattitore elettrico i tuorli con la restante dose di zucchero per 2 minuti, poi unite il miele.
Continuate a montare fino a quando otterrete un composto chiaro e spumoso (ci vorranno circa 10 minuti in tutto). A questo punto iniziate ad aggiungere la farina e la vanillina poco alla volta non più con lo sbattitore elettrico ma con una spatola. Una volta aggiunta tutta la farina al composto unire anche gli albumi montati a neve sempre con la spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarlo.
cottura
Versate l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi per circa 6/8 minuti (non di più). La superficie del dolce deve diventare appena dorata. Una volta cotta estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela dalla teglia ed appoggiatela su un piano. Spolverizzate la superficie con dello zucchero semolato e richiudetela all’interno della pellicola trasparente.
farcitura
Solo in questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e si piegherà senza creparsi. Quando la pasta biscotto si sarà totalmente raffreddata toglietela dalla pellicola farcitela con la confettura di albicocche o con la farcia che avete scelto ed arrotolatela. Servite cosparsa di zucchero a velo oppure con ciuffi di panna montata e frutta fresca.
VARIANTI
Per preparare la pasta biscotto al cacao basterà sostituire 20 g di farina con altrettanti di cacao in polvere.
Al posto della confettura di albicocche potete utilizzare qualunque altra confettura, vi consiglio quella di fragole, oppure farcire il rotolo con crema pasticcera, e per gli amanti del “genere” con la NUTELLA!
Rotolo alla marmellata senza uova
Potete preparare il rotolo alla marmellata anche senza uova, basterà sostituire a questo ingrediente 125 g di yogurt intero bianco oppure 200 ml di panna.
In questo caso amalgamate la panna (o lo yogurt) con 40 ml di olio di semi e 100 gr di zucchero. Aggiungete 100 g di farina setacciata e 1/2 bustina di lievito per dolci. Mescolate il tutto e poi versate il composto sulla teglia foderata di carta forno. Infornate a 180 ° per 13/15 minuti.
CONSIGLI
Per rendere la pasta biscotto soffice è molto importante montare gli albumi a neve ferma e usare una teglia non troppo grande (36x26cm). In questo modo il rotolo verrà più alto e più spumoso.
Non dovrete mai aprire il forno durante la cottura perché la pasta biscotto perderebbe parte della sua umidità, necessaria per poterla poi arrotolare.
Se la pasta biscotto dovesse risultare un po’ secca, potete realizzare una bagna con del succo di frutta, o del latte se ci sono bambini, oppure, se preparate il dolce per gli adulti, potete utilizzare una bagna composta da mezzo bicchiere d’acqua e un paio di cucchiai di rum.
Potete aggiungere alla farcitura dei pezzi di frutta fresca insieme alla confettura ad esempio fragole e confettura di fragole oppure mirtilli sia in frutto che confettura. Ovviamente se volete rendere il rotolo ancora più gustoso preparate la confettura in casa. Ecco qualche ricetta Marmellata di Fragole senza pectina, Marmellata di Kumquat, Marmellata Arance Amare, Marmellata di Fichi
Per avere un rotolo alla marmellata ancora più goloso, potete prima di farcire con la confettura spalmare uno strato di mascarpone, leggermente montato con lo zucchero.
Un’idea originale per la presentazione può essere tagliare il rotolo in tante fette e poi intingere la base delle girelle ottenute nel cioccolato.
CONSERVAZIONE
Una volta pronto e farcito il rotolo alla marmellata si conserva in frigorifero per al massimo tre giorni.
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Dosi variate per porzioni