La pasta alla crema di PARMIGIANO è una ricetta super veloce con la quale preparerete un primo piatto saporito e gustoso in soli 10 minuti.
Ci sono diverse versioni della crema di PARMIGIANO. Quelle più “gettonate” sono: la Fonduta di Parmigiano a base di panna e latte; c’è poi la versione più leggera che si prepara semplicemente con acqua di cottura della pasta ed ovviamente Parmigiano infine un’altra, molto simile alla besciamella, dalla quale differisce per l’aggiunta di parmigiano grattugiato.
Sono tutte ricette facili e veloci per le quali però bisogna utilizzare qualche accortezza per dosare attentamente gli ingredienti ed ottenere la consistenza giusta senza rischiare che il formaggio si stracci prendendo una consistenza fastidiosa al palato oltre che meno buona.
Nella ricetta di oggi vi proporrò la Crema di Parmigiano senza farina sia nella versione con panna – del mitico chef Antonino Canavacciuolo – che quella più leggera semplicemente a base di formaggio ed acqua della pasta.
Una volta pronta la Crema di Parmigiano potrete utilizzarla non solo per condire la pasta, sia secca che fresca, ma anche per risotti, lasagne al forno, quiche, timballi, per arricchire i vostri antipasti o finger food e come topping di carni alla brace.
E ora prepariamo insieme la Pasta con Crema di PARMIGIANO con o senza Panna
Se ami il formaggio in generale prova anche
Ingredienti
Per la pasta
Per la Crema di Parmigiano SENZA panna
Per la Crema di Parmigiano CON panna
- Energia 739,99 (Kcal)
- Carboidrati 28,72 (g) di cui Zuccheri 3,22 (g)
- Proteine 43,23 (g)
- Grassi 50,15 (g) di cui saturi 23,31 (g)di cui insaturi 12,33 (g)
- Fibre 1,96 (g)
- Sodio 1.347,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Consiglio
Come prima cosa ti consiglio di utilizzare un pentolino dai bordi alti antiaderente ed una frusta a mano, attrezzi indispensabili per ottenere una crema di Parmigiano liscia e cremosa.
PREPARAZIONE CREMA DI PARMIGIANO SENZA PANNA
In questo caso la crema di Parmigiano deve essere utilizzata per condire la pasta in quanto l’acqua della pasta è indispensabile per sciogliere il formaggio.
Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
A parte in una ciotola versa il Parmigiano Reggiano grattugiato, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata (facoltativa).
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore butta la pasta. A 2 minuti dalla fine cottura della pasta preleva tre mestoli di acqua e versali poco alla volta nella ciotola con il parmigiano mescolando regolarmente con la frusta per evitare che si formino grumi. In base alla densità della crema di Parmigiano che volete ottenere regolatevi con la quantità di acqua (non superate comunque mai i 3 mestoli).
Scola la pasta al dente e versala immediatamente nella ciotola con la crema di Parmigiano. Mescola velocemente con un cucchiaio, regola di sale (il formaggio è già abbastanza sapido quindi assaggia, mi raccomando, prima di aggiungere sale). Servi subito la Pasta con crema di Parmigiano spolverizzando a piacere con del pepe appena macinato.
PREPARAZIONE CREMA DI PARMIGIANO CON PANNA
Metti il latte e la panna in un pentolino anti aderente e scaldali a fiamma medio bassa. Comincia ad aggiungere il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con la frusta a mano per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare a fiamma bassa fino ad esaurire il parmigiano. Alla fine dovrai ottenere una consistenza simile alla crema inglese. Completa a piacere con un pizzico di pepe o di noce moscata. Scola la pasta al dente e versala direttamente nella ciotola con la crema di Parmigiano. Mescola con cura e servi.
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NOTE
Per questa ricetta vi raccomando di utilizzare il Parmigiano Reggiano e non il Grana Padano, meglio se stagionato da più di 30 mesi. Se invece preferite una salsa meno sapida e più leggera scegliete un formaggio più giovane. Al contrario per gli amanti dei gusti forti suggerisco di aggiungere un cucchiaio di Pecorino Romano stagionato.
Quando mescolerete fate attenzione a non far rapprendere troppo la salsa altrimenti più che una crema diventerà una fonduta.
CONSERVAZIONE
Metti la Crema di Parmigiano in una contenitore ed appoggia a contatto con la superficie della crema della pellicola trasparente per alimenti, questo eviterà che raffreddandosi formi una pellicina. Copri il contenitore con un coperchio ermetico e conserva in frigo per massimo 2 giorni.
Al momento di utilizzarla nuovamente basterà tirarla fuori dal frigo e scaldarla leggermente in un pentolino, meglio se a bagnomaria.
Dosi variate per porzioni