CANEDERLI al FORMAGGIO
Per chi non li conoscesse i CANEDERLI sono una specie di gnocchi abbastanza grandi originari dell’Alto Adige, il cui impasto parte da una base di pane raffermo e latte a cui poi, si aggiungono uova, formaggio grattugiato e cubetti di speck.
Un ottimo modo per nobilitare quelli che potrebbero essere degli avanzi, di quelle ricette che tutti dovremmo saper fare.
Piccoli scrigni di bontà ricchi e davvero gustosi.
Ogni famiglia ovviamente ha il suo segreto per preparare i canederli dalla giusta consistenza, né troppo duri né troppo morbidi, io mi sono affidata a quella di una mia carissima amica altoatesina.
Una volta preparati si può decidere se gustarli cotti in un saporito brodo di carne, alla maniera tradizionale, oppure servirli al burro e salvia ed in questo caso vanno precedentemente bolliti in acqua salata prima di essere conditi.
Oggi ho preferito una versione diciamo più rustica e goduriosa: Canederli conditi con fonduta di formaggio.
La preparazione è semplice realizzata utilizzando fontina oppure formaggi misti (asiago, bitto, etc..) che avvolgono queste deliziose “pallotte” in una cremina formaggiosa che vedrete darà vita ad un risultato finale davvero strepitoso.
Se vi ho fatto venire l’acquolina anche solo per un secondo seguitemi e vediamo insieme come fare i canederli al formaggio.
Ingredienti
PER I CANEDERLI
PER LA FONDUTA
Strumenti
Passaggi
STEP 1
Tagliate a pezzi molto piccoli lo speck, crica 2-3 mm 3.
Mettete il burro in una padella antiaderente e fatelo sciogliere, aggiungete la cipolla tagliata finemente e lo speck e rosolate per pochi minuti.
Poi spegnete il fuoco e tenete da parte
Nel frattempo tagliate il pane a dadini e fate lo stesso con i formaggi. Unite il tutto in una terrina capiente insieme all’erba cipollina tagliata finemente.
Proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi e iniziate a mescolare per amalgamare il tutto.
STEP 2
In un’altra terrina versate il latte e le uova e mescolateli con una frusta, poi uniteli al composto di pane, speck e formaggio.
Assaggiate e regolate di sale e pepe. A questo punto l’impasto per canederli è pronto.
Forma delle palline da 3 cm circa dando una forma tonda, compatta e perfettamente liscia.
Per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani, inumiditele leggermente con un po’ di acqua.
Prima di infarinare i canederli, lasciateli rassodare in frigorifero per 30 minuti. In questo modo, oltre a compattarli meglio, riuscirete a ricoprirli solo con un velo di farina.
STEP 3
Cuocete i canederli nel brodo bollente per 10/15 minuti, a fuoco moderato (il brodo non deve bollire ma sobbollire).
Nel frattempo fai sciogliere in un pentolino il formaggio con il latte e la panna a fuoco dolce.
Non appena i canederli saranno pronti scolali con una schiumarola, adagiali nei piatti da portata ed irrorali con abbondante fonduta di formaggio.
Guarnisci con qualche foglia di salvia e servi immediatamente.
CONSERVAZIONE
I canederli crudi possono essere conservati in frigo per al massimo 2 giorni. Possono anche essere surgelati. Da cotti invece consiglio di consumarli subito.
NOTE
Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al composto.
Potete sostituire lo speck con la pancetta.
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Dosi variate per porzioni