LINZER TORTA
La Linzer Torte (conosciuta anche come Linz Torte, Crostata Linzer, Linzer Torta o Linzertorte) è insieme alla Sacher il dolce austriaco più conosciuto che vanta antiche origini, si dice infatti che sia una delle torte più antiche del mondo originaria della città di Linz.
Questo delizioso dolce ormai è possibile trovarlo ovunque ed in Italia in particolare nella zona del Trentino e del Südtirol dove è diventato uno dei dolci tipici del Natale anche se viene preparato tutto l’anno.
La Linzer Torta per chi non la conoscesse è una specie di crostata, alta, morbida e speziata realizzata con una base di pasta frolla preparata con farina di nocciole ed aromatizzata con chiodi di garofano e cannella, farcita con confettura di frutti rossi (oppure di lamponi o ribes) che con il suo gusto acidulo si sposa alla perfezione con la dolcezza della base e decorata con filetti di mandorle.
Una torta ideale per i mesi invernali dove sentiamo ancora di più la necessita di un confort food ed un po’ di dolcezza.
La Torta Linzer anche se dall’aspetto potrebbe sembrare una crostata si differenzia da quella classica perché molto più alta e morbida tanto da sembrare una torta lievitata, le cui note di chiodi di garofano e cannella la rendono davvero speciale.
Come tutte le ricette della tradizione ne esistono diverse versioni, quella che faremo oggi come altre ricette dell’Alto Adige che trovate nel mio blog mi è stata donata da uno chef pasticcere dell’Alta Badia, infatti la Linze Torte è molto diffusa in Alto Adige, insieme alla Torta di grano saraceno con la quale non va confusa perché al contrario di quest’ultima è preparata con pasta frolla di mandorle e nocciole e non con farina di grano anche se entrambe sono farcite con marmellata di mirtilli rossi.
Un consiglio: se volete presentarla per una merenda utilizzate una teglia rettangolare e presentatela a quadrotti proprio come fanno negli hotel del Trentino quando gli ospiti tornano da una giornata di sci!!
Provatela questa meravigliosa crostata austriaca che sono certa vi conquisterà per la sua morbidezza e il mix di profumi e sapori.
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Ingredienti
Per l’impasto
per la farcitura
- Energia 604,04 (Kcal)
- Carboidrati 70,08 (g) di cui Zuccheri 39,56 (g)
- Proteine 8,87 (g)
- Grassi 32,96 (g) di cui saturi 12,56 (g)di cui insaturi 7,12 (g)
- Fibre 4,66 (g)
- Sodio 34,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
step 1
Come detto in precedenza la procedura per realizzare la Linzer Torte è molto semplice perché è identica a quella di una normale crostata. Puoi procedere sia con la planetaria che a mano. Come prima cosa metti in una ciotola capiente la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro, poi aggiungi lo zucchero, il burro a pezzetti, la farina di mandorle, la granella di nocciola, le uova, i chiodi di garofano in polvere, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Impasta bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
step 2
Forma una palla con l’impasto, avvolgilo nella pellicola per alimento e metti a riposare in frigo per circa 1 ora. Trascorso il tempo lavora velocemente l’impasto per 1 – 2 minuti per renderlo nuovamente morbido. Fodera uno stampo a cerniera diametro 24/26 con carta forno e stendi all’interno 2/3 dell’impasto schiacciandolo leggermente con i polpastrelli delle dita e cercando di rialzare leggermente i bordi. Farcisci con la marmellata di mirtilli rossi, restando a circa 1,5 cm dal bordo.
step 3
A questo punto prendi l’impasto rimanente e forma dei cordoncini che disporrai a reticolato sulla superficie della torta. Termina creando un cordone più spesso che metterai attorno lungo la circonferenza per creare il bordo della torta. Puoi decidere prima della cottura se decorare o meno con scaglie di mandorle. Cuoci la Linzer Torte in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 – 45 minuti. Una volta pronta sfornala ed attenti che si sia completamente raffreddata prima di toglierla dallo stampo. Servila tagliata a fette accompagnata da una buona tazza di tè o da una tisana.
NOTE
Se non trovate la confettura di mirtilli rossi, non proprio facile da reperire al di fuori dell’Alto Adige, potete tranquillamente utilizzare quella di lamponi, di ribes rossi o frutti di bosco, non sarà quella originale ma è comunque buonissima.
CONSERVAZIONE
La Linze Torte si conserva in un porta torte o sotto una campana di vetro in ambiente fresco ed asciutto per al massimo 4 giorni. In realtà però questo dolce è ancora più buono il giorno dopo la sua preparazione quindi se riuscite aspettate prima di assaporarla.
CURIOSITA’
La Linzer Torte è una sorta di crostata, più alta e soffice rispetto a quella classica e vanta antiche origini. Alcuni attribuiscono la sua nascita ad un pasticciere di nome Linz, altri invece dicono che sia opera di un certo Johann Konrad Vogel che ne iniziò la produzione nel lontano 1823 nella cittadina di Linz. Quello che conta comunque è che questa deliziosa torta con i suoi profumi e la consistenza particolare è buonissimo ed è diventato insieme alla Sacher il dolce più conosciuto in Austria. Poi come spesso capita in Italia ha preso piede soprattutto in Trentino Alto Adige ed in Alta Badia dove da tempo è preparata come tradizionale dolce del natale oltre che ovviamente tutto il resto dell’anno.
Dosi variate per porzioni
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