Crepes alle fragole e crema di mascarpone

Mescolate le uova, la farina, il latte e lo zucchero con una frusta in modo che l’impasto risulti liscio e senza grumi. Lasciare riposare l’impasto così ottenuto in frigorifero per circa 30 minuti. Prendere una padella anti aderente (scegliete la dimensione della padella a seconda che vogliate fare delle mini crepes o della crepes più grandi). Quando la padella sarà bel calda ungetela leggermente con il burro. Versate parte dell’impasto al centro della padella – io solitamente per ogni crepes verso ½ mestolo di impasto – e cercate movendo la padella di dare alla pastella una forma circolare. Cuocete la crepe da entrambi i lati per circa 2 minuti. Proseguite così fino a esaurimento del composto. Dovreste ottenere circa 12 crêpes.

Iniziamo preparando la crema al mascarpone. Prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve ben ferma gli albumi con uno sbattitore ed in un’altra ciotola lavorate sempre con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno belli gonfi e spumosi. A questo punto unite il mascarpone ai tuorli e con l’aiuto di una spatola amalgamate bene stando attendi a non sgonfiare il composto. Unite i bianchi montati a neve, continuate a mescolare con la spatola fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati alla perfezione. Mettete in frigorifero fino al suo utilizzo.

Tritate finemente il cioccolato e versarvi sopra la panna liquida precedentemente scaldata (dovrà essere calda ma non bollire). Miscelare delicatamente con la spatola, cominciando dal centro e allargandosi verso l’estremità, fino a ottenere una vera emulsione (mixare per 1 minuto). La crema sarà pronta quando sarà diventata lucida e omogenea. Toglietela dal fuoco e mettete un secondo da parte.

Mettete la crespella su un piatto, spalmatevi sopra un cucchiaio abbondante di crema al mascarpone, adagiatevi sopra le fragole tagliate a fettine sottili. A questo punto richiudete la crepe arrotolandola leggermente su se stessa, colatevi sopra la guarnizione al cioccolato, spolverizzate con zucchero a velo e completate il piatto con qualche fragola tagliata a ventaglio.