Taralli Venafrani all’olio di oliva

Oggi vi propongo una ricetta tipica molisana: i Taralli Venafrani all’olio di oliva (in dialetto “v’scottera alla v’nafrana”),aromatizzati con finocchietto. Sono un prodotto tipico del paese in cui vivo, Venafro in provincia di Isernia.

L’ingrediente principale, che fa la differenza dei biscotti venafrani da tutti gli altri,è l’olio extravergine di oliva di Venafro, rigorosamente prodotto da olive locali.

L’origine dei taralli di Venafro risale all’incirca al 1700 quando, nei forni, c’era usanza di arrotolare i ritagli avanzati della pasta di pane. Fu così che i taralli presero la forma tipica con la quale si presentano ancora oggi: delle coroncine di pasta intrecciata di circa 5 o 6 cm di diametro. Si consumavano in occasione di eventi importanti, quali feste e matrimoni. Dopo la celebrazione del rito religioso, gli sposi, usciti dalla chiesa, si recavano nella loro nuova casa, a piedi, precedendo il corteo degli invitati. Gli sposi ed i parenti, si affacciavano al balcone ed, assieme a confetti e monetine, buttavano giù i biscotti, prendendoli da grossi canestri di vimini. La folla (giovani, anziani e bambini) in attesa sotto il davanzale, raccoglieva come poteva: con le mani o con l’ombrello capovolto. Molti biscotti cadevano a terra frantumandosi in mille pezzi e le briciole restavano a testimoniare l’abbondanza in segno di buon augurio per la nuova famiglia.

I taralli si possono gustare in tanti modi: il primo è quello di assaggiarli da soli come uno sfizioso snack. C’è poi chi li ama inzuppati nel vino o chi li usa per accompagnare salumi e formaggi, sono ottimi anche nel latte, nel caffellatte o nel tè.

C’è poi una preparazione poco conosciuta ma tipica della zona. Si tratta di un insalata estiva fatta con pomodori rossi maturi, sedano fresco e v’scottera venafrani a pezzi. Il tutto, naturalmente, condito con sale e abbondante olio extra vergine di oliva!