Cheesecake al limone

Per preparare la base della cheesecake al limone, tritare finemente i biscotti nel mixer, versarli in una ciotola con il burro fuso e il miele, mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Foderare con carta da forno la base di uno stampo a cerniera e versarvi il composto. Distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio.

Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti ad addensare.

Per la crema mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico mescolare il mascarpone, il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, il succo di limone e il limoncello.

Montare la panna e aggiungerla al ripieno della cheesecake mescolando delicatamente.

In un pentolino scaldare 4 cucchiai di panna fino a renderla bollente, aggiungere la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare con un cucchiaio per farla sciogliere, versarlo a filo nell’impasto della cheesecake e amalgamare bene con le fruste elettriche.

Versare il ripieno nello stampo, sopra la base di biscotti, livellare la superficie con un cucchiaio e riporre in frigo per 3 ore fino a quando sarà ben addensata.

Per la gèlee mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

In un pentolino portare a bollore l’acqua con lo zucchero, il succo e le bucce di limone. Strizzare la colla di pesce dall’acqua in eccesso, unirla al composto e mescolare fino a farla sciogliere completamente.

Aggiungere la curcuma, filtrare il tutto e fare intiepidire.

Prelevare la cheesecake dal frigorifero e aggiungere la copertura delicatamente. Riporla nuovamente ad addensare in frigorifero per qualche ora. Quando la torta sarà completamente addensata sformarla dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata e decorare a piacere con fette di limone.