Colomba lemon curd e cioccolato. La colomba è il dolce per eccellenza del periodo pasquale, dalla versione classica , classica ricoperta di cioccolato alle più svariate bontà di ripieno. Oggi la proponiamo con una ricca e squisita crema ,ricoperta da un delizioso cioccolato bianco. Per gli amanti della colomba questa è una bontà assoluta !
Ingredienti Colomba lemon curd e cioccolato
1° Impasto
- 100 glievito madre rinfrescato
- 120 gacqua
- 100 gzucchero
- 65 gtuorli
- 260 gfarina w360
- 80 gburro morbido
2° Impasto
- Tutto il primo impasto
- 70 gfarina w360
- 1 bustinavanillina
- 80 gzucchero
- 65 gtuorli
- 110 gburro morbido
- 50 gmiele di acacia
- 5 gsale
Glassatura
- 150 gcioccolato bianco
- 40 ggranella di zucchero
- 1 cucchiaiopanna da cucina
Lemon curd
- 2uova
- 3limoni
- 135 gburro
- 165 gzucchero
Strumenti Colomba lemon curd e cioccolato
- Planetaria
- Pentolino
- Frullatore / Mixer
- Pelapatate
- Forno
- Siringa da pasticcere
- Stampo
Preparazione Colomba lemon curd e cioccolato
Preparazione Lemon Curd
Lavare accuratamente la buccia dei limoni con uno spazzolino da cucina, e pelare. Spremere il succo e filtrarlo.
In una ciotola mescolare bene lo zucchero con le uova e il succo di limone.
Aggiungere la scorza dei limoni.
Cuocere a bagnomaria a fuoco medio.
Sarà pronto quando sul dorso di un cucchiaio la crema risulterà velata. Spegnere il fuoco.
Unire il burro, portare in un frullare per ottenere una crema liscia e vellutata.
E’ possibile utilizzarla il giorno dopo oppure conservare in frigorifero per una settimana in vasetti sterilizzati e chiusi ermeticamente.
Preparazione del primo impasto
Una volta fatti i rinfreschi del lievito madre ed ottenuto un lievito attivo , quindi una lievitazione pari al triplo del suo volume in 4 ore passiamo alla realizzazione della colomba.
Versare nella planetaria lo zucchero con l’acqua a 22°C. e formare uno sciroppo. Aggiungere la farina e il lievito madre. Lasciare formare l’impasto
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Unire il burro, poi i tuorli. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Mettere a lievitare per 12 ore a 24-26°C.
Preparazione del secondo impasto
Inserire nella planetaria tutto il primo impasto triplicato con la farina e la vanillina, impastare per almeno 15 minuti, la farina deve incorporarsi tutta.
Incorporare lo zucchero e metà dei tuorli.
Quando la pasta è di nuovo incordata aggiungere il sale ed il rimanente dei tuorli.
Lasciar impastare per riprendere l’incordatura.
Pubblicità Aggiungere il burro e il miele, riavviare il macchinario e raggiungere la perfetta incordatura
Dividere in due l’impasto se avete stampi da 500 g altrimenti lasciate una sola pallina. Lasciare puntare per 60 minuti a 28°C.
Dividere ogni pallina in due pezzi di uguale peso.
Allungare a forma di filone e sistemare negli stampi per la colomba. Per uno stampo da 1 kg 950 g di impasto.
Coprire con pellicola e far lievitare a 30-32°C per circa 8 ore.
Infornare a 175°C per pezzature da 500 g per 30 minuti oppure 50 per una colomba da 1 kg
Fare la prova dello stecchino, se questo è asciutto la colomba è pronta. Lasciate raffreddare.
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Inserire la lemon curd in una siringa per dolci e riempire la colomba facendo molti fori.
Preparare la glassatura facendo sciogliere il cioccolato bianco a bagno Maria aggiungendo 1 cucchiaio di panna da cucina, tenere mescolato.
Appena pronto versarlo su tutta la superficie della colomba e ricoprire di granella di zucchero. Lasciare solidificare prima di insacchettare.
Puoi conservare la colomba per 2-3 giorni chiusa in un sacchetto per alimenti.
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