La ricetta della Minestra di pane o ribollita fiorentina è una zuppa tipica della toscana preparata con fagioli cannellini, verdure fresche come cavolo nero, verzotto e e pane raffermo.
Solitamente veniva preparata quando si disponeva dell’osso di prosciutto (una volta le famiglie tenevano sempre in casa un prosciutto intero).
Adesso è più difficile averlo perché compriamo i salumi già tagliati a fette, tuttavia se vi mettete d’accordo con qualche gastronomia e ve lo tengano da parte, usatelo pure e mettetelo a cuocere insieme alle verdure, sentirete che gusto in più prenderà questa pietanza!
Se di stagione usate i pomodori maturi, in questo piatto sono sicuramente migliori ed il pane mi raccomando, e qui non si transige, deve essere assolutamente raffermo!!!
Sembra difficile ma non lo è…forse un po’ laboriosa, ma vale la pena assaggiarla. Visto che la preparazione è un po’ lunga vi conviene farne in quantità maggiore. Se vi avanzerà meglio, il giorno dopo così potete fare la celeberrima Ribollita che altro non è che la minestra di pane ricotta il giorno dopo e quella toscana è il vanto di tutte le trattorie!!!
Cercate di seguire la mia ricetta…forse non sarà come la faceva mia nonna, ma ci assomiglia molto.
Forza e coraggio all’opera e… apparecchiate la tavola!!!
Ingredienti minestra di pane
- 300 gPane raffermo (tipo toscano)
- 400 gPomodori pelati
- 300 gFagioli cannellini (secchi)
- 1 spicchiocavolo verzotto
- 1Cavolo nero
- 1Carote
- 1 costaSedano
- 2Cipolle rosse di Tropea
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 200 gOlio di oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Passaverdure
Preparazione
Adesso tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla ed il prezzemolo.
In una pentola abbastanza grande fate soffriggere gli odori con 150 gr. di olio d’oliva.
Unite i pomodori pelati fatti a pezzetti, salate, pepate e cuocete lentamente per circa 10 minuti.
A questo punto passate la metà dei fagioli con tutto il loro liquido di cottura ed unite al soffritto con pomodoro.
Aggiungete anche il resto delle verdure e fate cuocere per circa un’oretta.
Una decina di minuti prima della fine della cottura, mettete nella pentola anche la restante parte dei fagioli che debbono rimanere interi.
Tagliate il pane a fette piccole e sistematelo in un recipiente, adagiandolo sul fondo.
Versate tutto il brodo insieme alle verdure sopra al pane e irrorate con olio a crudo.
Lasciate riposare e servite. Mi raccomando assolutamente niente formaggio.
e per fare la ribollita…
Il giorno dopo fate ribollire la minestra di pane in un tegame, meglio se in coccio, unto di olio. Se usate il tegame sarebbe ideale quello da frittura, in modo da far venire la crosticina alla Ribollita.
Variazione
Se di stagione, sostituite i pomodori pelati con quelli maturi, privandoli della buccia. In alternativa ai pelati va benissimo anche un’ottima salsa di pomodoro. La ricetta tradizionale preveder il cavolo nero, se non lo avete sostituitelo con le bietole.
Conservazione
La Minestra di pane si conserva in frigo per diversi giorni…anzi il giorno dopo è ancora più buona facendo la “Ribollita“.
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