Le zeppole napoletane con patate sono dei dolcetti fritti tipici di carnevale e della festa di San Giuseppe ma di solito si trovano tutto l’anno, sono sofficissime frittelle con patate nell’impasto che dopo essere fritte vengono ricoperte di zucchero il che le rende davvero sfiziose e una tira l’altra.
Si preparano con lo stesso impasto delle graffe quindi un impasto lievitato con lievito di birra e vi dico molto seriamente di non pensare di farle al forno perché è impossibile, è un dolce che va fritto e mangiato senza pensarci visto che si mangiano una volta ogni tanto meritano davvero.
Se vi piacciono i dolci di carnevale vi lascio qui sotto altre idee sfiziose e poi andiamo come sempre subito dopo la foto a scoprire come si preparano le zeppole napoletane con patate!!
Ingredienti Zeppole napoletane con patate
Inoltre
Preparazione zeppole napoletane con patate
Per preparare le zeppole napoletane con patate pe prima cosa lessate le patate quindi fatele raffreddare riducendole a purea.
Disponete la farina in una ciotola oppure nel contenitore di una planetaria o robot da cucina munito di gancio, aggiungete la purea di patate, l’uovo, il burro morbido a pezzetti e il lievito di birra sbriciolato.
Impastate amalgamando per bene tutti gli ingredienti e per ultimo incorporate il pizzico di sale.
Formate un panetto liscio ed omogeneo e ponetelo a lievitare dentro una ciotola pulita e coperto con pellicola per almeno 2/3 ore o fino al raddoppio.
Una volta che l’impasto delle zeppole napoletane con patate sarà raddoppiato di volume rovesciatelo sulla spianatoia coperta di farina, prelevate delle porzioni e formate dei filoncini di 1 cm di spessore e lunghi più o meno 15 cm.
Intrecciate ogni cordoncino facendo la “coda di coniglio” e fate lievitare coperto con un canovaccio pulito per altri 30 minuti.
Scaldate molto bene l’olio per friggere e fate la prova con un pezzetto di impasto che dovrà galleggiare subito quindi friggete poche graffe di patate per volta fino che saranno dorate da un lato quindi giratele e fatele dorare dall’altro lato.
Scolatele, passatele nello zucchero semolato velocemente e disponetele su carta assorbente cosi da assorbire l’olio in eccesso anche se devo dire che a me non è servito, sono riuscite asciutte e croccanti fuori e morbidissime dentro senza farle sgocciolare su carta assorbente.
Conservazione e consigli zeppole napoletane con patate
Appena fatte: Il massimo della bontà si ha mangiandole calde, appena passate nello zucchero.
A temperatura ambiente: Potete conservarle sotto una campana di vetro o in un sacchetto di carta per circa 24 ore. Se diventano un po’ sode, passatele 10 secondi al microonde: torneranno morbidissime.
Congelazione: Potete congelare le zeppole dopo la cottura (senza zucchero). Quando vorrete consumarle, passatele direttamente in forno caldo per qualche minuto e poi rotolatele nello zucchero semolato.
La doppia lievitazione: Non saltate mai la seconda lievitazione. Una volta formate le ciambelline, lasciatele riposare almeno 30-40 minuti: questo le renderà gonfie e piene d’aria.
Lo zucchero: Passate le zeppole nello zucchero semolato appena le togliete dall’olio (dopo un rapidissimo passaggio su carta assorbente). Se aspettate troppo e si raffreddano, lo zucchero non aderirà più.
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FAQ (Domande e Risposte) Zeppole Napoletane con patate
Perché l’impasto è molto appiccicoso?
È del tutto normale! Le patate rilasciano umidità. Infarinate leggermente il piano di lavoro e le mani, ma evitate di aggiungere troppa farina extra, altrimenti le zeppole perderanno la loro caratteristica leggerezza.
Le patate devono essere fredde o calde?
Lessate le patate e schiacciatele mentre sono ancora calde, ma lasciate che la purea diventi tiepida prima di aggiungerla alla farina.
Posso cuocerle al forno?
Sì, anche se la zeppola di patate nasce per la frittura. Se preferite il forno, cuocetele a 180°C per circa 15-20 minuti.
Come mai le zeppole sono rimaste crude all’interno?
Probabilmente l’olio era troppo caldo. La zeppola si è scurita subito fuori, bloccando la crescita interna. Mantenete l’olio sui 170°C e friggete poche zeppole alla volta.
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Dosi variate per porzioni
