La Tapenade di olive nere originaria dalla Provenza è un antipasto tipico di questa zona dalla Francia e non solo, da noi si usa tantissimo e ci sono delle varianti che cercherò di spiegarvi cosi se volete provare le altre versioni che ovviamente proverò anche io perché adoro questa salsa densa e granulosa che pur avendo degli ingredienti importanti si presenta molto bene al palato.
Vi devo dire che oltre che spalmata sul pane tostato si utilizza anche per condire il pesce cotto alla griglia o anche al forno e i più temerari (mio marito) l’aggiungono alla carne alla brace una volta finita la cottura.
Che dire, non vi resta che provarla e ricordate, non è un paté di olive, è la famosissima Tapenade di olive nere che inoltre in tanti fanno anche con le olive verdi e io ovviamente ci proverò.
Ora però andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara la Tapenade ricetta dalla Provenza!! ma prima vi lascio altri antipasti sfiziosi senza cottura
Ingredienti Tapenade di olive nere
Ingredienti opzionali
Strumenti
Preparazione Tapenade di olive nere
Preparare la Tapenade di olive nere è semplicissimo, dovete prima di tutto snocciolare le olive e vi dico di già che io ho utilizzato l’aglio perché volevo proprio un sapore pungente ma nella ricetta originale non ci va, è una delle tante varianti che questa ricetta ha avuto nel tempo.
Sbucciate quindi gli spicchi di aglio, tagliateli a fettine, dissalate capperi e acciughe, inserite tutti gli ingredienti tranne l’olio evo nel bicchiere di un mixer ad immersione.
A rigore di verità questa ricetta veniva preparata nel mortaio di marmo con il pestello di legno ma oggi giorno che tutti siamo di fretta si utilizza il mixer.
Frullate ad intermittenza gli ingredienti e quando vedete che sono grossolanamente tritati aggiungete l’olio extra vergine.
Frullate ancora fino ad avere una crema grezza dove si percepiscono ancora dei piccolissimi pezzetti di olive.
Potete aggiungere se volete una nota fresca del succo di limone e la scorza grattugiata e anche del prezzemolo tritato ma solo alla fine.
Se non intendete consumarla subito ponete la Tapenade provenzale in un barattolo a chiusura ermetica e conservate in frigorifero.
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Come si conserva la Tapenade di olive nere
Potete conservarla in frigorifero per 6 giorni, se preferite potete congelarla per poi farla scongelare a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni
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