La Spongata dolce Tradizionale di Natale a Parma e non solo trova le sue radici già nel 1500, l’archivio di stato a Parma ne conserva 2 manoscritti con le ricette dall’epoca.
Come ogni ricetta tradizionale si trovano moltissime varianti legate a tradizioni locali e famigliari.
Un guscio di pasta frolla ricoperto generosamente di zucchero a velo racchiude un ripieno ricco di frutta secca, vino bianco, miele e tante spezie che viene preparato anche con largo anticipo.
Cosi facendo questi ingredienti si amalgamano e poi dopo qualche giorno viene preparata la pasta frolla e si cuoce in forno.
Ideale sarebbe lasciare riposare la Spongata dolce Tradizionale di Natale per qualche giorno prima di essere tagliata e gustata ma chi resiste?
La Spongata (o supungata) è una ricetta tradizionale dell’Emilia Romagna che si trova oggigiorno tutto l’anno nelle pasticcerie.
Se siete in cerca di dolci natalizi per stupire tutti a casa qui sotto vi lascio altre idee sfiziose e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara la Spongata dolce Tradizionale di Natale!!
Ingredienti Spongata dolce Tradizionale di Natale
Ingredienti per il ripieno
Spongata dolce Tradizionale la pasta frolla
Strumenti
Preparazione Spongata dolce Tradizionale di Natale
Preparate il ripieno per la Spongata
Prima di tutto per preparare la Spongata dolce Tradizionale di Natale per prima cosa anche 3 o 4 giorni prima potete preparare il ripieno.
Con l’aiuto di un tritatutto oppure con un mattarello riducete in polvere i biscotti secchi, ci sono varianti dove si utilizzano le fette biscottate o ancora il pangrattato fatto tostare in padella.
Tenete da parte un momento.
Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per almeno 1 ora.
Tritate la frutta secca tranne i pinoli con lo zucchero.
In un piccolo pentolino portate a bollore il vino bianco con il miele per 2 o 3 minuti fino che si scioglie.
Spegnete il fuoco e ritirate il pentolino.
Incorporate dentro il pentolino i biscotti tritati, la frutta secca ridotta in polvere, la uvetta strizzata, la frutta candita a pezzettini.
Aggiungete anche i pinoli e le spezie e mescolate molto bene per amalgamare.
Coprite il pentolino e fate riposare per minimo 1 giorno, sarebbero ideali 3 o 4 spostando il pentolino in frigorifero una volta a temperatura ambiente.
Preparate la frolla e infornate
Dopo che la farcia ha riposato qualche giorno preparate la pasta frolla.
Lavorate in una ciotola oppure nella impastatrice molto velocemente il burro freddo da frigo tagliato a pezzetti con lo zucchero.
Setacciate la farina con il pizzico di sale e aggiungetela al burro a più riprese alternando con il vino bianco.
Per ultimo aggiungete il latte, rovesciate il composto sulla spianatoia e formate un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Passato il tempo di riposo preriscaldate il forno in modalità statica a 180°.
Prendete la frolla dal frigo e stendetela cospargendo con poca farina in 2 dischi di 3 mm di spessore di 24 cm ciascuno.
Coprite con pasta frolla uno stampo più grande dei dischi di frolla, sistemate il primo disco, coprite con il ripieno lasciando libero 1 cm dal bordo.
Coprite con il secondo disco e pressate bene i bordi per farli aderire bene per evitare che la Spongata dolce di Natale si apra in cottura.
Cuocete per 35/40 minuti e sfornate facendo riposare qualche ora prima di toglierla dallo stampo, sistematela su una gratella e fate riposare la Spongata di Natale almeno 1 giorno.
Cospargete abbondantemente con dello zucchero a velo prima di servire.
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Come si conserva la Spongata dolce Tradizionale di Natale
Si conserva tranquillamente sotto una campana di vetro per 7 giorni.
Dosi variate per porzioni
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