Gli Spaghetti al Gorgonzola senza panna, un primo piatto cremoso, avvolgente e dal carattere deciso, che si prepara nel tempo di cottura della pasta. Spesso si pensa che per ottenere una salsa al gorgonzola liscia e vellutata sia indispensabile l’uso della panna, ma non è così.
In questa ricetta vi mostriamo come realizzare un condimento perfetto e leggero utilizzando solo un goccio di latte e l’acqua di cottura ricca di amido della pasta. Il contrasto tra la cremosità del formaggio, la nota croccante delle noci tostate e la freschezza del prezzemolo fresco rende questo piatto un vero e proprio jolly per i pranzi veloci o per una cena dell’ultimo minuto che stupirà i vostri ospiti.
Preparate questo piatto e mostrateci il risultato! Scattate una foto ai vostri spaghetti caldi e cremosi nella padella e inviatecela: saremo felici di vedere e condividere le vostre creazioni!
Qui sotto, vi lascio altre ricette con gli spaghetti, poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si preparano gli Spaghetti al gorgonzola senza panna 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare gli Spaghetti al Gorgonzola senza Panna
Passaggi
Come preparare gli Spaghetti al Gorgonzola senza Panna
Tostatura delle noci: In una padella ampia (che userete poi per saltare la pasta), fate tostate i gherigli di noci a fuoco medio per 2-3 minuti, muovendoli spesso per non bruciarli. Una volta pronti, toglieteli dalla padella, lasciateli intiepidire e tritateli grossolanamente al coltello.
Cottura della pasta: Portate a bollore una capiente pentola di acqua salata e calate gli spaghetti.
Preparazione della crema al gorgonzola: Nella stessa padella in cui avete tostato le noci, versate il latte e aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti. Accendete il fuoco al minimo e lasciate sciogliere il formaggio lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema fluida e senza grumi. Spegnete il fuoco.
Trito aromatico: Nel frattempo, lavate, asciugate bene e tritate finemente al coltello il prezzemolo fresco.
Mantecatura: Scolate gli spaghetti molto al dente, avendo cura di conservare un paio di mestoli della loro acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella padella con la crema di gorgonzola.
Finitura del piatto: Riaccendete il fuoco a fiamma viva e saltate gli spaghetti per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua della pasta se la salsa dovesse risultare troppo densa.
Spegnete il fuoco e unite le noci tritate, l’abbondante prezzemolo fresco e una generosa macinata di pepe nero e servite subito.
Conservazione, consigli e varianti per gli Spaghetti al Gorgonzola
Gli spaghetti al gorgonzola vanno consumati caldi e appena pronti per poterne apprezzare appieno la cremosità. Vi sconsigliamo di conservarli una volta saltati in padella, poiché la pasta tenderebbe a scuocere e ad assorbire tutto il condimento, diventando asciutta.
Nota croccante e sapida: Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere dello speck tagliato a listarelle o della pancetta tesa, fatti rosolare in padella senza grassi finché non diventano ben croccanti, da unire alla fine insieme alle noci.
La scelta del formaggio: Potete utilizzare il gorgonzola dolce per un sapore più delicato e una consistenza estremamente cremosa, oppure il gorgonzola piccante se preferite un piatto dal carattere più deciso e intenso.
L’importanza dell’acqua di cottura: Non dimenticate di tenere da parte abbondante acqua di cottura prima di scolare gli spaghetti. È l’ingrediente segreto che, grazie all’amido rilasciato dalla pasta, si legherà al formaggio fuso creando un’emulsione perfetta e vellutata, senza bisogno di aggiungere panna.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il gorgonzola piccante al posto di quello dolce?
Certamente. Il gorgonzola dolce renderà il piatto più cremoso e delicato, mentre il gorgonzola piccante (che ha una consistenza più compatta e un sapore più pungente) darà agli spaghetti un carattere molto più deciso. Se usate quello piccante, potreste aver bisogno di un goccio di latte in più per scioglierlo alla perfezione.
Non mi piace il prezzemolo, con cosa posso sostituirlo?
Il prezzemolo serve a dare una nota di freschezza che spezza la grassezza del formaggio. Se non vi piace, potete sostituirlo con dell’erba cipollina tritata fine (che si sposa benissimo con il gorgonzola) oppure con qualche fogliolina di maggiorana o di timo fresco.
Al posto degli spaghetti posso usare la pasta corta?
Assolutamente sì. Anche se lo spago avvolge la crema in modo perfetto, i formati di pasta corta e rigata (come rigatoni, penne rigate o conchiglie) sono ideali perché trattengono la salsa e raccolgono le noci tritate all’interno.
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