Schiacciata Toscana con biga ricetta da farcire

Oggi tiriamo fuori dal forno la vera anima della cucina toscana: prepareremo insieme una spettacolare schiacciata toscana ricetta da farcire! Non chiamatela “focaccia” (anche se, diciamocelo, sono parenti strette!), perché la schiacciata è croccante fuori, sofficissima dentro, con quelle bolle d’aria che scoppiettano e quel profumo di olio e sale che riempie la casa… Ragazzi, che meraviglia!

Storia di un Pane Povero e Amato
La storia della schiacciata, o ciaccia come la chiamano in alcune zone, è antichissima e legata alla semplicità.

Pensate che è nata come una sorta di “test” o assaggio che i panettieri facevano per capire se il forno avesse raggiunto la giusta temperatura per infornare il pane vero e proprio.

Si prendeva un pezzetto di impasto, lo si stendeva, lo si schiacciava con le dita (ecco spiegato il nome!) e lo si cuoceva velocemente. Era la loro merenda, il loro assaggio salato, spesso condito solo con olio d’oliva buono e un pizzico di sale grosso. Insomma, un “pane povero” ma dal sapore inimitabile!

E la differenza con la focaccia ligure? Beh, la Focaccia di Recco è un capolavoro ripieno di formaggio, mentre la focaccia classica (tipo quella genovese) è più alta e spugnosa, perfetta per essere inzuppata.

La nostra schiacciata toscana ricetta da farcire, invece, è caratterizzata da quella sua croccantezza più marcata e da un interno che deve rimanere arioso ma non troppo “alto”.

La cosa pazzesca di questo impasto è che, pur essendo nata umile, è la base perfetta per farciture che vanno ben oltre il solito (e amatissimo!) tagliere di salumi e formaggi.

Certo, un po’ di finocchiona, salame toscano o un buon Pecorino ci stanno da dio, ma perché non osare?