Risotto con castagne, pancetta e formaggio Casera, un primo piatto che mi piace preparare quando le giornate diventano più fredde e ho voglia di portare in tavola i sapori tipici dell’autunno. Le castagne, con la loro nota dolce e delicata, si abbinano alla sapidità della pancetta croccante, mentre il formaggio Casera rende il risotto cremoso e avvolgente.
Per questa ricetta utilizzo il riso Carnaroli, che mantiene bene la consistenza durante la cottura e permette di ottenere una mantecatura morbida. La sfumatura con il Prosecco aggiunge una nota aromatica, mentre le foglie di alloro profumano il fondo di cottura senza coprire il sapore degli altri ingredienti.
Mi piace completare ogni piatto con qualche pezzetto di castagna: in questo modo si ritrovano anche al momento dell’assaggio le diverse consistenze che rendono speciale questo risotto. È una ricetta sostanziosa, ideale da servire come primo piatto per un pranzo autunnale o una cena in famiglia
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che ho selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il Risotto con castagne
PREPARAZIONE del Risotto con castagne
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti, così saranno pronti quando inizierete a cuocere il risotto.
Tagliate la pancetta a cubetti oppure a listarelle piccole. Sbriciolate le castagne lessate, conservandone alcune più intere per la decorazione finale. Riducete il formaggio Casera a dadini e tagliate il burro a pezzetti, mantenendolo in frigorifero fino al momento della mantecatura.
Mettete il brodo vegetale in una casseruola e portatelo a leggero bollore: durante la preparazione dovrà rimanere caldo, pronto per essere aggiunto al riso.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e fatelo scaldare. Aggiungete la pancetta e rosolatela a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà dorata e croccante.
Prelevatela con una schiumarola e trasferitela in un piatto, lasciando nella casseruola il fondo di cottura. Tenetene da parte, verrà aggiunta al risotto durante la cottura.
Nella stessa casseruola aggiungete le foglie di alloro e lasciatele insaporire per qualche secondo. Unite il riso e tostatelo a fiamma viva per 2-3 minuti, mescolando spesso.
Quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi sui bordi, versate il Prosecco. Mescolate e lasciate evaporare completamente la parte alcolica prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
Abbassate leggermente la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente. Mescolate e aspettate che il riso assorba quasi tutto il liquido prima di aggiungerne altro.
Proseguite in questo modo, versando il brodo poco alla volta e mescolando regolarmente. Dopo circa 8-9 minuti di cottura, incorporate le castagne sbriciolate e la pancetta rosolata.
Continuate ad aggiungere il brodo quando serve, fino a quando il riso sarà cotto al dente. Per il riso sono indicati circa 15-18 minuti complessivi, ma controllate sempre il tempo riportato sulla confezione e assaggiate il riso durante gli ultimi minuti.
Quando il risotto avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco ed eliminate le foglie di alloro.
Aggiungete il burro freddo e il formaggio Casera a dadini. Mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti e favorire la formazione di una crema morbida e avvolgente.
Se il risotto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete ancora poco brodo caldo e mescolate fino a ottenere la consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e pepe nero, tenendo presente che la pancetta e il formaggio contribuiscono già alla sapidità del piatto.
Coprite la casseruola e lasciate riposare per 5 minuti.
Distribuite il risotto nei piatti caldi e completate ogni porzione con qualche pezzetto di castagna e una macinata di pepe nero.
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Consigli utili
Mantenete il brodo caldo: aggiungerlo bollente aiuta a non interrompere la cottura del riso.
Non aggiungete tutto il brodo in una volta: versatelo gradualmente, controllando la consistenza e la cottura dei chicchi.
Utilizzate il burro freddo per mantecare: aggiungetelo a fuoco spento insieme al Casera e mescolate energicamente.
Controllate il sale alla fine: pancetta e formaggio sono già saporiti, quindi assaggiate prima di aggiungerne altro.
Conservazione
Il risotto è preferibile consumarlo appena preparato, quando la mantecatura è ancora cremosa e il riso mantiene la consistenza migliore.
Se avanza, trasferitelo in un contenitore adatto, fatelo raffreddare senza lasciarlo a temperatura ambiente a lungo e conservatelo in frigorifero. Per la sicurezza alimentare, è prudente consumarlo entro 1-2 giorni e riscaldarlo accuratamente prima di servirlo. Durante il riscaldamento potete aggiungere poco brodo o acqua per recuperare parte della cremosità; la consistenza, però, non sarà identica a quella del risotto appena mantecato.
Varianti
Risotto con castagne e pancetta senza Prosecco
Se preferite non utilizzare il Prosecco, potete ometterlo e proseguire la cottura aggiungendo direttamente il brodo caldo dopo la tostatura. Il profilo aromatico del risotto sarà leggermente diverso.
Risotto con castagne e formaggio diverso dal Casera
Il Casera può essere sostituito con un altro formaggio che fonda bene e abbia una sapidità adatta al piatto. Il risultato cambierà in base al formaggio scelto, soprattutto per intensità del sapore e cremosità.
Risotto con castagne senza pancetta
Per una versione senza carne, potete omettere la pancetta. Il risotto avrà un gusto più delicato e perderà la nota sapida e croccante che caratterizza la ricetta originale. In questo caso assaggiate e regolate il condimento con attenzione
FAQ (Domande e Risposte)
Quali castagne usare per il risotto?
Per questa ricetta utilizzate castagne già lessate, così potete sbriciolarle e aggiungerle direttamente durante la cottura del riso. Conservatene alcune per decorare i pia
Quando si aggiungono le castagne al risotto?
Aggiungetele dopo circa 8-9 minuti dall’inizio della cottura del riso, insieme alla maggior parte della pancetta rosolata. In questo modo si amalgamano al risotto senza essere aggiunte fin dall’inizio.
Posso usare un altro tipo di riso?
Il Carnaroli è indicato per la sua capacità di mantenere la consistenza durante la cottura. Potete scegliere un’altra varietà adatta ai risotti, ma tempi e quantità di brodo potrebbero cambiare: seguite le indicazioni sulla confezione.
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Dosi variate per porzioni