I crostini neri toscani sono una vera e propria istituzione in Toscana, non potete gustare un antipasto misto se non ci sono i crostini neri toscani e noi siamo stati in toscana qualche settimana fa e abbiamo fatto scorpacciate di crostini neri, sono troppo buoni e vi dico che sono fatti con i fegatini di pollo e la milza, ogni famiglia e ogni paese ha la sua versione, la mia amica La Tati Pasticciona mi ha dato la ricetta di sua mamma e io l’ho adattata visto che non avevo tutto quello che lei mi diceva ci va, ad esempio il macinato di manzo, poi ho scoperto che ci sono ricette che lo prevedono e altre che non lo usano, ce chi lo fa solo con i fegatini e chi aggiunge la milza, io vi lascio tutte le varianti cosi potete provare quella che fa al caso vostro e vi garantisco che anche chi non ama i fegatini li mangerà molto volentieri perché non hanno il sapore tipico dei fegatini, sono troppo gustosi e si preparano facilmente.
Vi ho convinto? spero di si perché la ricetta merita davvero, andiamo insieme a scoprire come si preparano questi crostini toscani subito dopo la foto come sempre!!
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Ingredienti per i crostini neri toscani
- 400 gfegatini di pollo
- 1cipolla (piccola)
- Mezzacarota
- 40 gcapperi sott’aceto
- 4acciughe sott’olio
- 100 mlvino bianco (o liquore )
- 2 pizzichisale
- 200 mlbrodo di pollo
- 2 pizzichipepe nero
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 200 gpane toscano (a fette o baghette )
Per i crostini con la milza
- 200 gmilza di bovino
- 200 gfegatini di pollo
Per i crostini con macinato e milza
- 200 gfegatini di pollo
- 100 gmilza di bovino
- 100 gcarne macinata di manzo
Preparazione crostini neri toscani
Preparate i crostini neri toscani lavando e controllando bene i fegatini di pollo quindi tagliateli a pezzi.
Tritate molto finemente le verdure e fatele appassire in una padella dei bordi alti con l’olio evo per almeno 10 minuti.
Dopodiché aggiungete i fegatini, mescolate per insaporire e fateli cuocere 10 minuti.
Sfumate con il vino o il liquore e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Tritate i capperi e le acciughe e aggiungetele nella padella.
Incorporate 1 mestolo di brodo caldo, abbassate la fiamma e portate a cottura per almeno 30 minuti.
Controllate ogni tanto e se asciuga troppo aggiungete altro brodo oppure acqua calda.
Per ultimo salate e pepate.
Quando i fegatini saranno morbidi frullate il tutto con un mixer ad immersione.
Dovete ottenere un paté, quindi una crema densa da spalmare con facilità.
Tagliate il pane toscano o una baghette a fette e se volete potete grigliarla oppure condirla con 1 filo di buon olio evo.
Cospargete abbondantemente con il paté di fegatini e adesso i vostri crostini neri toscani sono pronti da gustare con un buon bicchiere di chianti e..
BUON APPETITO
Crostini neri toscani con la milza
Per preparare i crostini neri toscani con la milza tagliate a pezzettoni la milza insieme ai fegatini e procedete come da ricetta.
Crostini toscani con il macinato
Aggiungete del macinato di manzo a milza e fegatini e procedete come da ricetta.
Il sapore di questi crostini sarà molto più delicato.
In molte zone Toscane le famiglie li preparano cosi e sono davvero buoni.
Come si conservano i crostini toscani con paté di fegatini
Potete conservare il paté di fegatini in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni.
Prima di spalmarlo sul pane vi consiglio di scaldarlo leggermente anche nel forno a microonde.
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