I cannoli fritti ripieni di crema pasticcera sono un dolce soffice e goloso realizzato con un impasto lievitato simile a una pasta brioche, fritto fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante all’esterno ma morbida all’interno. Dopo la frittura vengono passati nello zucchero semolato e riempiti con una crema pasticcera vellutata alla vaniglia. Il contrasto tra la pasta calda e fragrante e il ripieno cremoso rende questi dolci particolarmente irresistibili, perfetti per colazioni, buffet o pasticceria artigianale.
Ora andiamo subito sotto la foto a scoprire come si preparano
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per i Cannoli fritti ripieni di crema pasticcera
Per i Cannoli
Per la crema pasticcera
Strumenti
Passaggi per i Cannoli fritti ripieni di crema pasticcera
Preparazione dell’impasto
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
In planetaria unire farina, zucchero, latte con lievito, uova, vaniglia e scorza di limone.
Impastare fino a ottenere una massa omogenea.
Aggiungere il burro morbido poco alla volta, lasciandolo assorbire completamente.
Unire il sale solo alla fine e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Prima lievitazione
Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente unta.
Coprire con pellicola o telo.
Lasciare lievitare per circa 2 ore a 26–28°C fino al raddoppio.
Formatura dei cannoli
Stendere l’impasto a circa 5 mm di spessore.
Tagliare strisce larghe 2 cm. Ungere leggermente gli stampi metallici e avvolgere le strisce sovrapponendole leggermente.
Sigillare bene le estremità.
Frittura
Scaldare l’olio di arachide a 170°C.
Friggere pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Cuocere 2–3 minuti per lato fino a doratura uniforme.
Scolare su carta assorbente.
Rimuovere delicatamente gli stampi quando i cannoli sono ancora tiepidi.
Finitura
Passare subito i cannoli nello zucchero semolato.
Trasferire la crema fredda in una sac à poche.
Farcire i cannoli da entrambe le estremità fino al centro.
Servire freschi.
Consigli tecnici
Per cannoli più soffici lasciare maturare l’impasto una notte in frigorifero.
Mantenere sempre l’olio tra 168°C e 172°C per evitare che assorbano troppo grasso.
Farcire solo poco prima del servizio per mantenere la superficie fragrante.
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Varianti golose
Crema al limone: aggiungi scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di succo.
Crema al cioccolato: unisci 80 g di cioccolato fondente alla crema calda.
Ripieno alla ricotta (stile siciliano): ricotta di pecora + zucchero a velo + gocce di cioccolato.
Cannoli al forno: puoi cuocere i gusci a 180°C per 15–18 minuti (risultato meno soffice).
Conservazione
Farciti: 24 ore in frigo, meglio consumarli in giornata.
Gusci vuoti: 3 giorni in contenitore ermetico.
Crema: 48 ore in frigo con pellicola a contatto.
Congelazione: solo i gusci, non farciti.
Domande frequenti
Posso usare la planetaria?
Sì, con gancio a foglia per 2–3 minuti.
Posso sostituire il marsala?
Sì, con vino bianco o acqua frizzante.
La crema può essere aromatizzata?
Ottima con vaniglia, arancia o cannella.
Posso farli senza stampi?
No, servono per mantenere la forma.
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