Oggi voglio condividere con voi una ricetta che per me sa di casa e di coccole: le Treccine Brioche alla Crema. Sono delle piccole nuvole di impasto lievitato, intrecciate con cura e impreziosite da ciuffi di crema pasticcera densa e profumata al limone.
Prepararle richiede un po’ di pazienza per la lievitazione, ma vi assicuro che vedere l’impasto che cresce e poi vederle dorarsi in forno è una soddisfazione immensa.
Sono perfette da inzuppare nel latte freddo o da gustare insieme a un buon caffè fumante, magari mentre fuori il mondo corre e voi vi concedete un momento di lenta, dolcissima felicità.
Qui sotto vi lascio altre ricette di brioche da fare in casa e poi, andiamo come sempre subito sotto la foto a scoprire come si preparano queste Treccine Brioche alla Crema 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per preparare le Treccine Brioche alla Crema
Per l’impasto Brioche
Ingredienti per la Crema Pasticcera da cottura in forno
Strumenti
Preparazione Treccine Brioche alla Crema
1. Preparate la crema pasticcera (anche il giorno prima)
– In un pentolino, scaldate il latte (fino a sfiorare il bollore) con la buccia di limone.
In una ciotolina a parte, mescolate bene i tuorli con lo zucchero e l’amido usando una frusta a mano, fino a ottenere una cremina senza grumi.
– Versate un po’ di latte caldo nel composto di uova per stemperarlo, poi riversate tutto nel pentolino.
Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente con la frusta a mano o un cucchiaio di legno, in pochi minuti diventerà densa.
– Trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto (fatela aderire proprio sulla crema) e lasciatela raffreddare bene.
Consiglio: se la fate il giorno prima, sarà ancora più soda e facile da usare.
2. Preparate l’impasto brioche
– In una ciotola grande (o nella planetaria), sciogliete il lievito nel latte tiepido. Aggiungete lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto insieme al estratto di vaniglia-
– Iniziate a versare le farine setacciate poco alla volta, impastando con le mani o con il gancio della macchina.
– Quando la farina è quasi tutta assorbita, aggiungete il burro morbido a pezzetti.
Questo è il passaggio importante: aggiungete un pezzetto, impastate finché non sparisce, e poi passate al successivo. Alla fine mettete il pizzico di sale.
– Impastate per circa 10 minuti: dovete ottenere un panetto liscio che non si appiccica più alle mani.
Mettetelo a riposare in una ciotola coperta con un canovaccio pulito nel forno spento (ma con la lucina accesa) per circa 3 ore. Deve raddoppiare di volume.
3. Date forma alle vostre treccine Brioche alla Crema
– Quando l’impasto è gonfio e bello leggero, sgonfiatelo delicatamente con le mani. Dividetelo in 12 palline più o meno della stessa grandezza, circa 75 grammi ciascuna.
– Prendete una pallina e rotolatela sul piano di lavoro per formare un “serpentello” lungo più o meno 28 cm.
– Piegate il serpentello a metà (formando una U) e intrecciate le due metà tra loro, come se doveste fare una treccia a due fili.
Premete bene sulle punte finali per non farle aprire in cottura.
– Appoggiatele sulla teglia del forno coperta di carta forno, distanziandole bene perché cresceranno ancora! Lasciatele riposare così per altri 30/40 minuti.
4. Farcitura e cottura
– Usando un cucchiaino o una tasca da pasticciere, mettete dei ciuffetti di crema (proprio come nella foto).
– Spennellate la parte della brioche con un mix di tuorlo d’uovo e un goccio di latte: questo darà quel colore dorato e lucido bellissimo.
– Infornate a 180°C (forno statico) preriscaldato per circa 15-20 minuti. Controllate che siano ben dorate sotto e sopra prima di sfornare.
Conservazione, consigli e varianti Treccine Brioche alla Crema pasticcera
A temperatura ambiente: Le treccine si conservano soffici per 1-2 giorni se chiuse ermeticamente in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro.
In freezer: Potete congelarle appena si sono raffreddate. Al momento del bisogno, vi basterà tirarle fuori e passarle in forno caldo per qualche minuto o lasciarle scongelare a temperatura ambiente: torneranno come appena fatte!
Il trucco del microonde: Se le mangiate il giorno dopo, scaldatele per 10-15 secondi al microonde: il calore risveglierà l’umidità dell’impasto rendendolo di nuovo morbidissimo.
I segreti per il successo
Il burro: Non scioglietelo mai sul fuoco! Deve essere “a pomata”, ovvero morbido ma ancora solido. Se lo sciogliete, cambierà la struttura della brioche appesantendola.
La lievitazione: Se in casa fa freddo, mettete l’impasto nel forno spento con la sola luce accesa. Il calore costante aiuterà il lievito a lavorare meglio.
La crema: Assicuratevi che la crema sia ben fredda di frigo prima di metterla sulle treccine. Se è calda, rischia di “smontare” la lievitazione della pasta sottostante.
Varianti golose
Gocce di cioccolato: Se volete una versione ancora più ricca, aggiungete delle gocce di cioccolato fondente alla crema pasticcera prima di farcire le treccine.
Al profumo d’arancia: Sostituite la scorza di limone nella crema con quella d’arancia e aggiungete un po’ di scorza anche nell’impasto per una nota più agrumata e invernale.
Confettura e granella: Se non avete tempo di fare la crema, potete farcirle con la vostra confettura preferita (ottima quella di albicocche) e cospargerle di granella di zucchero prima di infornare.
📸 Ora tocca a voi!
Spero che questa ricetta vi porti un pizzico della dolcezza che ha portato nella mia cucina. Non c’è soddisfazione più grande di vedere queste treccine gonfiarsi in forno e sentire il loro profumo invadere la casa!
Se decidete di prepararle, mi raccomando:
Fatemi sapere come sono venute: Lasciatemi un commento qui sotto, sono curiosa di sapere se le avete preferite classiche o con qualche variante golosa.
Taggetemi nelle vostre foto: Se le pubblicate sui social, taggatemi! Adoro vedere le vostre creazioni e condividere i vostri successi nelle mie storie.
Avete dubbi? Se qualche passaggio non vi è chiaro, scrivetemi pure: risponderò a tutte le vostre domande per assicurarmi che le vostre brioche siano perfette.
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FAQ (Domande e Risposte) per le Treccine Brioche alla Crema
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Certamente! È un’ottima idea per avere brioche fresche al mattino. Dopo aver impastato, mettete il panetto in una ciotola coperta con pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino, lasciate che l’impasto torni a temperatura ambiente per circa un’ora, poi procedete a formare le treccine e fate la seconda lievitazione come da ricetta.
Perché le mie treccine sono rimaste un po’ dure?
Solitamente succede per due motivi: o è stata aggiunta troppa farina durante la lavorazione, o la cottura è stata troppo lunga. Ogni forno è diverso, quindi controllatele dopo i primi 15 minuti: devono essere dorate, ma non troppo scure. Anche il burro aggiunto “a pomata” e non sciolto è fondamentale per la morbidezza.
Cosa posso usare al posto del lievito di birra fresco?
Potete usare il lievito di birra secco in bustina. Per questa ricetta ne bastano circa 3-4 grammi. Ricordatevi di attivarlo sempre in un po’ di latte tiepido con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
Posso usare il latte vegetale?
Sì, potete sostituire il latte vaccino con latte di soia o di mandorla in egual misura.
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