I Pastieri Ragusani ricetta originale siciliana, sono dei piccoli scrigni di pasta croccante che racchiudono un ripieno ricco a base di carne e formaggio. La loro forma a “cestino” con i bordi pizzicati non è solo estetica: serve a contenere perfettamente la farcia durante la cottura, evitando che i succhi della carne si disperdano.
Tradizionalmente preparati per Pasqua, nelle case di Ragusa e Modica, la preparazione iniziava presto al mattino; mia nonna diceva sempre che il segreto per un ripieno perfetto sta nel non risparmiare sul pepe e sul prezzemolo, che servono a bilanciare la grassezza della carne, io aggiungo, perché prepararli soltanto per Pasqua se sono cosi buoni?
Questi piccoli pasticci di carne venivano cotti nei forni a legna subito dopo il pane, approfittando del calore residuo per ottenere quella doratura impeccabile.
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose con la carne, e poi, andiamo subito sotto la foto, come sempre, a scoprire come si preparano i Pastieri Ragusani Ricetta Originale Siciliana 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per i Pastieri ragusani
Ingredienti per la pasta matta
Ingredienti per farcire
Per la finitura dei pastieri ragusani ricetta originale siciliana
Passaggi
Come si preparano i Pastieri Ragusani ricetta Originale siciliana
Preparate l’impasto: Su una spianatoia, disponete la semola a fontana e aggiungete lo strutto e un pizzico di sale.
Iniziate a incorporare l’acqua tiepida poco alla volta, impastando energicamente fino a ottenere un panetto liscio, elastico e sodo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti; il riposo serve a rilassare la maglia glutinica, facilitando la stesura della sfoglia.
Preparate la carne: In una ciotola mescolate i 2 tipi di carne con le mani quindi salate e pepate.
Scaldate un giro d’olio extravergine in una padella capiente, fate rosolare l’aglio qualche istante, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per pochi minuti mescolando un paio di volte.
Togliete l’aglio, aggiungete il succo di mezzo limone e fate insaporire, trasferite la carne in una ciotola, lasciatela raffreddare.
Una volta fredda la carne, incorporate l’uovo, il caciocavallo grattugiato ed il prezzemolo e mescolate bene lasciando riposare per assestare i sapori.
Formate i cestini: Riprendete la pasta e tiratela con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm). Ritagliate dei dischi di circa 10-12 cm di diametro.
Farcite e “pizzicate”: Posizionate al centro di ogni disco due cucchiai generosi di ripieno. Sollevate i bordi della pasta intorno al condimento e “pizzicateli” con le dita a intervalli regolari, creando delle punte.
Questo passaggio è fondamentale per dare la tipica forma a stella e contenere il ripieno.
Preriscaldate il forno a 180°, modalità statica quindi disponete i Pastieri ragusani in una leccarda da forno coperta con carta forno.
Sbattete l’uovo con il caciocavallo grattugiato e cospargete qualche cucchiaiata su ognuno dei pastieri.
Infornate nel ripiano centrale e fate cuocere per 25/30 minuti, sfornate e servite.
Come si conservano i Pastieri Ragusani ricetta originale
I pastieri si conservano benissimo per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Potete scaldarli leggermente in forno prima di servirli per restituire croccantezza alla pasta.
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