I durelli di pollo con patate sono una ricetta contadina sfiziosa e povera che un tempo si preparava spesso e volentieri, i contadini infatti non buttavano via niente e si sa, i durelli sono buoni e sono fonte di vitamine del gruppo B oltre che fosforo e calcio.
Da bambini se avete avuto nonni contadini sicuramente li avete mangiati in tanti modi, cotti a lungo nell’olio con cipolle oppure nel sugo di pomodoro dove fare poi la scarpetta con tanto buon pane oppure semplicemente cosi, con patate cotti a lungo a fuoco basso magari nella stufa di casa, vero? che ricordi questi!! mi è venuta in mente mia nonna che li preparava spesso e volentieri e noi piccoli storcevamo il naso sempre ma poi alla fine davanti a questo buon piatto lo mangiavamo più che volentieri.
Un piatto simile di origini contadine è il paté di fegatini che oggi lo si trova in tutti i ristoranti soprattutto in Toscana.
Andiamo a scoprire subito dopo la foto come si preparano i durelli di pollo con patate!!
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Ingredienti per i durelli di pollo con patate
Strumenti
Preparazione durelli di pollo con patate
Per preparare i durelli di pollo con patate per prima cosa pulite i durelli lavandoli molto bene sotto l’acqua corrente.
Asportate le parti gialle con un coltello affilato e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto per 15 minuti.
Tritate lo spicchio di aglio e fatelo rosolare in pentola con l’olio extra vergine di oliva quindi aggiungete i durelli.
Salate, aggiungete poco rosmarino e salvia tritati e dopo 5 minuti coprite con dell’acqua a filo.
Fateli cuocere a tegame coperto e fuoco basso per almeno 35/40 minuti controllando che non asciughino troppo.
Nel frattempo lavate e sbucciate le patate, riducetele a tocchetti di qualche centimetro e passati i 35 minuti di cottura dei durelli aggiungetele nella pentola.
Fate cuocere sempre a fuoco basso e tegame coperto per altri 15 o 20 minuti o comunque fino che il tutto risulta tenero.
Aggiungete del liquido solo se serve per non fare attaccare i durelli al fondo della pentola.
A fine cottura condite con un generoso filo di olio evo, le erbe aromatiche restanti lavate e asciugate e se serve aggiustate di sale.
I durelli sono pronti per essere portati in tavola.
Cottura durelli con patate in pentola a pressione
Procedete come descritto sopra solo che fate soffriggere l’aglio nella pentola a pressione.
Dopodiché aggiungete i durelli e fateli insaporire, chiudete la pentola aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e portate a cottura.
Dal momento dal fischio abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti.
Sfiatate la pentola, aggiungete le patate, chiudete ancora e dal fischio cuocete altri 5 minuti senza aggiungere liquidi.
Domande frequenti che possono aiutarti nella preparazione
Posso aggiungere del pomodoro?
– Si certo, potete aggiungere del pomodoro insieme alle patate sia in pentola normale che in pentola a pressione, meglio se pomodori pelati schiacciati.
Posso fare un soffritto di cipolla invece che aglio?
– Si potete fare un soffritto di cipolla ma anche con carote tritate finissime e poi aggiungere i durelli.
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