Crostata chiusa marmellata

Per preparare la crostata chiusa marmellata per prima cosa fate una fontana con la farina e fate a pezzetti il burro freddissimo da frigo.

Inserite i pezzetti di burro in mezzo alla fontana di farina e con i polpastrelli iniziate a lavorare l’impasto molto velocemente per evitare che il burro con il calore delle mani si sciolga.

Quando avrete un composto piuttosto sbriciolato aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e l’uovo e incorporate il tutto il più velocemente possibile.

Fate una palla e avvolgetela in pellicola per lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo prendete l’impasto e dividetelo in due parti di cui una un poco più grande che servirà per la base.

Stendete l’impasto più grande sopra della carta forno di qualche cm di spessore quindi adagiatelo con delicatezza dentro lo stampo per crostate.

Cospargete la base con della marmellata a vostra scelta facendo uno strato non tanto sottile.

Ora preriscaldate il forno a 250° e stendete il secondo impasto che avvolgerete sul mattarello per poi srotolarlo sopra la marmellata.

Tagliate via i bordi in eccesso aiutandovi con un coltello e qui potete fare come abbiamo fatto noi, segnare leggermente la base della crostata con tagli ogni 2 cm su tutta la superficie.

Prima in un senso e poi nell’altro cosi da avere più o meno una reticola che in cottura lascia fuoriuscire i vapori  e non lascia gonfiare la crostata.

Infornate nel ripiano più basso del forno per almeno 25 minuti controllando però il grado di doratura visto che ogni forno va da se, quando la crostata è bella dorata in superficie sarà pronta.

Sfornatela e lasciatela intiepidire dentro lo stampo quindi sfornate e aspettate che si raffreddi prima di assaggiarla e..

BUON APPETITO