Come impanare le cotolette in modo perfetto anche con la doppia panatura per evitare che si stacchi mentre le friggete o le cuocete al forno? con semplici passaggi vedrete che le vostre cotolette sia di pollo, di vitello o di maiale resteranno belle croccanti fuori, la carne succosa e succulenta dentro e la panatura non si stacca per niente, dopo svariati tentativi e prove sono riuscita a trovare il bilanciamento giusto ed un mio trucco per la doppia panatura perfetta.
Andiamo a scoprire come impanare le cotolette subito dopo la foto come sempre!!
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Come impanare le cotolette cosa serve?
- 500 gfettine di manzo (di vitello, di pollo o di tacchino )
- 3uova
- 1 cucchiaioprezzemolo
- 100 gfarina
- 300 gpangrattato
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- 1 Batticarne
- Pellicola per alimenti
- 1 Tagliere
- 3 Piatti fondi
Come impanare le cotolette
Per prima cosa battete le fettine di carne con il batticarne coprendole sia sotto che sopra con della pellicola per non rompere le fibre dalla carne stessa.
NON salate la carne ne le uova perché questo è uno dei motivi per i quali la impanatura in cottura si stacca.
Disponete la farina in un piatto fondo, il pangrattato insieme al formaggio grattugiato in un secondo piatto e nel terzo sbattete le uova con una forchetta.
Pubblicità Aggiungete nelle uova sbattute il prezzemolo tritato molto finemente, se preferite potete usare origano o altre erbe di vostro piacimento, questo serve per avere delle cotolette aromatizzate molto saporite e non le solite cotolette.
Passate la carne prima nella farina da ambo i lati, scuotete la farina in eccesso e passatele velocemente nelle uova sbattute.
Dopodiché passatele nel pangrattato facendolo aderire molto bene da tutti i lati.
Mano mano disponete le cotolette su di un piatto.
Pubblicità Ponete le cotolette per 30 minuti in frigorifero dopodiché passatele di nuovo nelle uova sbattute e nel pangrattato facendo aderire molto bene.
Ora avete le cotolette pronte per essere fritte o cotte al forno ma dovete lasciarle separate tra di loro quindi non impilatele.
Aspettate almeno 15 minuti prima di friggerle o cuocerle al forno cosi la ultima panatura avrà modo di aderire per bene e i succhi della carne non faranno staccare la panatura in cottura.
Una volta fritte le cotolette scolatele sistemando su un foglio di carta assorbente o carta fritti e salatele.
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Cotolette fritte o al forno?
Per friggere le cotolette l’olio dev’essere alla temperatura giusta quindi non freddo, controllate inserendo una briciola di pane se questa torna subito in superficie l’olio è pronto.
Friggete per 3 minuti a fiamma alta e successivamente a fiamma bassa per permettere alle cotolette di cuocere bene internamente.
Potete cuocerle in padella con una miscela di olio e burro, poche per volta per evitare che l’olio bruci e non fare la solita frittura ad immersione.
Pubblicità Se scegliete di cuocerle al forno foderate una teglia da forno con carta forno irrorata con poco olio evo, disponete le cotolette e distribuitevi sopra un filo di olio evo.
Conservazione
Potete conservare le cotolette impanate senza cottura in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Se volete potete congelare le cotolette divise tra loro con della carta forno cosi da evitare che si attacchino tra loro e all’occorrenza staccate quante vi servono, lasciatele scongelare per 30 minuti prima di cuocerle.
Varianti come impanare le cotolette
Potete scegliere di fare le cotolette con il petto di pollo o di tacchino, con le fettine di vitello o di manzo o ancora con delle fettine di maiale non tanto sottili.
Altre ricette
Potete leggere come fare le cotolette di pollo, oppure la cotoletta alla valdostana o le cotolette di maiale con formaggio al forno.
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