I capunet, ovvero i classici involtini di verza alla piemontese, rappresentano per me il ricordo più autentico dell’inverno a casa dei miei nonni. Per anni non ho più ritrovato quel sapore preciso, finché, spulciando tra i miei vecchi libri di cucina, sono finalmente riuscita a risalire alla ricetta che cercavo: quella che sprigiona esattamente lo stesso profumo che sentivo da bambina.
Questa preparazione è un piccolo capolavoro della cucina del recupero: le foglie di verza, rese tenere dalla sbollentatura, accolgono un ripieno sapido a base di carne tritata e aromi, tipico della tradizione contadina piemontese.
Ricordo ancora la destrezza di mia nonna: osservavo incantata la velocità con cui girava e chiudeva gli involtini, sigillandoli perfettamente affinché il ripieno non fuoriuscisse durante la cottura in padella.
Se amate la verza o se cercate un secondo piatto sostanzioso e ricco di storia, vi consiglio di provare questa ricetta. È un piatto che merita il giusto tempo e un pizzico di manualità, ma il risultato vi ripagherà ampiamente. Spero che anche voi apprezzerete la delicatezza di questi involtini tanto quanto la apprezzo io.
Qui sotto vi lascio altre ricette con la verza tutte da provare e poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto a scoprire come si preparano gli Involtini di verza alla piemontese😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per i capunet
Strumenti
Preparazione involtini di verza alla piemontese
Preparare i capunet ovvero gli involtini di verza alla piemontese è davvero semplice. Iniziate staccando le foglie di verza e scartando quelle più dure.
Lavatele e fatele bollire in abbondante acqua leggermente salata per pochi minuti quindi sollevatele con un mestolo forato e fatele asciugare su un canovaccio.
Nel frattempo preparate il ripieno, in una ciotola capiente mescolate i due tipi di carne, il formaggio grattugiato, l’uovo e il prosciutto o la mortadella tritati molto fini.
Condite con sale e pepe e mescolate molto bene per amalgamare il ripieno degli involtini di verza alla piemontese.
Tritate molto finemente la cipolla che serve per il fondo di cottura e tenete da parte.
Una volta che le foglie di verza saranno asciutte prendete una alla volta, prelevate 1 cucchiaio abbondante di farcia e sistematela nella parte più piccola della foglia quindi avvolgete il ripieno, piegate i bordi verso dentro e arrotolate tutta la foglia di verza.
Se avete difficoltà a chiudere gli involtini di verza alla piemontese potete sempre legarli con filo da cucina.
Una volta preparati tutti i capunet, fate soffriggere per pochi istanti la cipolla tritata in padella con del olio evo quindi posizionate gli involtini con la chiusura verso il basso.
Lasciate cuocere per almeno 10 minuti quindi girateli, abbassate la fiamma e coprite con il coperchio e continuate la cottura per un totale di 25/30 minuti.
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Conservazione capunet involtini di verza alla piemontese
Gli involtini di verza alla piemontese si conservano in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Potete conservarli anche senza cuocere.
Varianti
Potete cuocere i capunet in forno a 170° per 40 minuti.
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Volevo ringraziarti Anna per le tue ricette e la tua simpatia! Stasera provo i tuoi capunet, vediamo se vengono buoni come quelli della tua nonna. Ricordo che, in un paesino qui vicino a Ivrea, Montalto Dora alla sagra del Cavolo Verza, li ho assaggiati cotti nel burro! Strepitosi!
Ti farò sapere se anche la mia famiglia avrà gradito il piatto! Ciao e grazie! Mi raccomando, continua a condividere le tue ricette!
Rosanna da Ivrea
Ma grazie, mi riempie di orgoglio se qualcuno mi fa i complimenti, vuol dire che il mio lavoro è sforzo non è in vanno, mi raccomando, fammi sapere 🤩