I casunziei ampezzani e una ricetta originale delle Dolomiti Bellunesi, un primo piatto che si trova in tutte le case ma anche in tutti i ristoranti e ogni famiglia ha la sua versione personalizzata ma questa ricetta cosi come è nata è semplicissima e molto gustosa.
I casunziei ampezzani sono molto più di un semplice primo piatto: rappresentano l’anima della tradizione culinaria di Cortina d’Ampezzo, dove la cucina di montagna incontra ingredienti semplici e sapori autentici.
Nati da una cultura contadina fatta di ingegno e rispetto per ciò che la terra offre, questi ravioli dal caratteristico ripieno di barbabietola raccontano una storia fatta di stagionalità e convivialità.
La loro preparazione, tramandata di generazione in generazione, unisce gesti antichi e pochi ingredienti genuini, trasformati con cura in un piatto elegante e sorprendente.
I casunziei conquistano per il loro equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, spesso esaltato da burro fuso e semi di papavero: una ricetta che celebra la semplicità, ma che porta in tavola tutta la ricchezza della tradizione ampezzana.
i casunziei ampezzani si preparano con un ripieno di barbabietole rosse e patate e con la pasta all’uovo tirata molto sottile che una volta cotta lascia vedere il rosso del ripieno.
Conditi semplicemente con tanto burro e semi di papavero questi casunziei ampezzani sono ideali da mangiare dopo una bella sciata o semplicemente dopo una passeggiata in montagna.
Andiamo a scoprire subito dopo la foto come sempre come si preparano i casunziei ampezzani!!
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti casunziei ampezzani
Per la pasta all’uovo
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per condire
- Energia 523,98 (Kcal)
- Carboidrati 45,90 (g) di cui Zuccheri 6,15 (g)
- Proteine 17,33 (g)
- Grassi 30,72 (g) di cui saturi 18,78 (g)di cui insaturi 11,56 (g)
- Fibre 3,86 (g)
- Sodio 462,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione casunziei ampezzani ricetta originale
Per preparare i casunziei ampezzani per prima cosa cuocete le barbabietole, la rapa e le patate quindi schiacciatele separatamente in 2 ciotole e tenete da parte.
Preparate la pasta all’uovo inserendo la farina in un robot da cucina o una ciotola se volete farla a mano, unite le uova e impastate energicamente per amalgamare, aggiungete acqua solo se vedete che il composto è troppo duro.
Formate una palla liscia e compatta e fatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola alimentare.
Una volta che l’impasto ha riposato tiratelo in una sfoglia sottilissima, si devono vedere le mani attraverso.
Ricavate con il coppa pasta dei cerchi di 8 cm di diametro e cospargeteli con poca farina per evitare che si attacchino.
Mescolate in una ciotola rape, patate e barbabietole e salate.
Riempite ogni disco di pasta con un cucchiaio scarso di farcia, inumidite i bordi e chiudete a mezzaluna.
Con una forchetta sigillate i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno.
I casunziei ampezzani sono pronti per essere cotti.
Scaldate abbondante acqua leggermente salata e a bollore tuffateci la pasta, nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella larga dei bordi alti.
Dopo 5 minuti di cottura i casunziei verranno a galla quindi scolateli con un mestolo forato e sistemateli nella padella con il burro fuso, cospargete con i semi di papavero.
Serviteli con il formaggio grattugiato in una ciotolina cosi ogni commensale potrà aggiungere quanto ne vuole.
Come si conservano i casunziei ampezzani ricetta originale
Potete conservarli da crudi in un vassoio ben distesi e coperti con pellicola per 2 giorni.
Se preferite sempre da crudi potete congelarli per poi farli cuocere in acqua bollente da congelati.
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