Carciofi sottolio ricetta

Per preparare i carciofi sottolio incominciate dalla pulizia dei carciofi, un po’ lunga ma ne vale davvero la pena, eliminate le foglie esterne più dure fino a vedere alla base la parte bianca dei carciofi, tagliate il gambo lasciando solo un paio di cm e tornitelo alla base per togliere le punte dure lasciando solo i cuori di carciofo con un centimetro o poco più dalle foglie.

Mano mano che li pulite buttateli dentro una ciotola piena di acqua con due cucchiai di sale grosso, il succo dei due limoni e i limoni stessi tagliati in più parti. Lasciateli a bagno per almeno un’ora.

Nel frattempo portate a bollore l’aceto di vino bianco insieme a due litri di acqua con il sale grosso restante. Scolate i carciofi, tamponateli con della carta da cucina e tagliateli a metà e poi ancora a metà, io di solito li faccio a filetti ma si possono anche fare solo a metà, scegliete voi.

Tuffateli una volta tagliati nell’acqua bollente con l’aceto e scolateli dopo due o tre minuti, non di più, sistemateli man mano sopra dei canovacci puliti e asciutti e lasciateli asciugare per bene.

Serviranno un paio di ore.

A questo punto riempite dei barattoli previamente sterilizzati con i carciofi, aggiungete le erbe aromatiche a piacere, coprite con abbondante olio extravergine di oliva.

A questo punto le strade sono due, se siete sicuri che li consumate in un breve periodo potete chiudere i barattoli e riporli in frigorifero, altrimenti chiudete i barattoli, sistemateli in una pentola capiente e copriteli interamente di acqua, portate a bollore per fare il sottovuoto quindi dal momento del bollore calcolate 20 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i barattoli dentro l’acqua.

Una volta che li tirate fuori già freddi, schiacciate i tappi e questi non devono fare il click, quindi devono rimanere come sono, segno che il sottovuoto si è fatto per bene.

Ora non vi resta che riporre i vostri carciofi sottolio in dispensa lontano della luce e delle correnti d’aria.

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