I carciofi e patate alla napoletana sono un contorno sfizioso o un secondo piatto ricco di gusto di origini contadine che io ho conosciuto grazie alla mia amica e collega blogger Anna del blog In cucina con Anna, avevo dei carciofi e mi erano finite le idee e lei mi ha consigliato di prepararli cosi e la devo ringraziare perché sono favolosi, io ho utilizzato i cuori di carciofi che il mio fruttivendolo li prepara in anticipo quindi non ho dovuto faticare per pulirli allora la goduria è stata doppia ma tranquilli che vi spiego come pulirli per averli perfetti.
I carciofi e patate alla napoletana sono una ricetta davvero veloce che oltre alla pulizia dei carciofi vi porterà via poco tempo perché cuoce in padella senza dover star li a mescolare o fare chissà che cosa, li dovete provare assolutamente ora che i carciofi sono nel pieno della loro stagione.
Ora andiamo subito dopo la foto come sempre a scoprire come si preparano i carciofi e patate alla napoletana!!
Ingredienti carciofi e patate alla napoletana
- Energia 330,06 (Kcal)
- Carboidrati 37,00 (g) di cui Zuccheri 7,88 (g)
- Proteine 6,32 (g)
- Grassi 18,17 (g) di cui saturi 2,82 (g)di cui insaturi 0,08 (g)
- Fibre 9,36 (g)
- Sodio 1.625,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 336 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione carciofi e patate alla napoletana
Per preparare i carciofi e patate alla napoletana se non trovate i cuori di carciofo o non volete prenderli puliti dovete eliminare la parte terminale del gambo, eliminate le foglie esterne più dure e tagliare almeno 3 cm alle punte.
Dividete ogni carciofo a metà quindi eliminate la barbetta interna e tagliateli a spicchi, poneteli mano mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di 1 limone per evitare che anneriscono.
Sbucciate e tagliate le patate a spicchi non tanto piccoli, affettate sottilmente la cipolla e schiacciate lo spicchio di aglio.
In una padella larga dei bordi alti scaldate l’olio extra vergine di oliva e fate soffriggere a fuoco dolce la cipolla con lo spicchio di aglio, non appena la cipolla diventa trasparente aggiungete le patate e i carciofi scolati dall’acqua e limone.
Fate rosolare il tutto a fuoco alto per 5 minuti girando ogni tanto quindi sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete qualche cucchiaio di acqua ma senza esagerare, ne bastano 4 o 5.
Cuocete i carciofi e patate alla napoletana per altri 20 minuti salando verso la fine, aggiungete il peperoncino tritato finemente verso fine cottura.
Una volta che il fondo di cottura si sarà asciugato vedete voi se lasciare che carciofi e patate facciano una crosticina dorata come ho fatto io oppure toglieteli subito dal fuoco, cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
Questo piatto è buonissimo caldo appena fatto ma dopo 1 giorno in frigorifero il suo sapore sarà più concentrato e saranno buoni anche a temperatura ambiente.
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Come si conservano i carciofi e patate alla napoletana
Potete conservarli in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico per 2 giorni.
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Dosi variate per porzioni
