I bignè alla crema chantilly sono il simbolo della pasticceria raffinata ma semplice, quella che mette d’accordo proprio tutti. Che sia per il vassoio della domenica o per chiudere in dolcezza una cena tra amici, questi piccoli scrigni di pasta choux racchiudono una leggerezza unica.
In questa versione, vi propongo dei bignè realizzati con una pasta choux impeccabile, farciti con una nuvola di panna montata e zucchero (la vera chantilly francese) o, per chi preferisce la versione “all’italiana”, con una vellutata unione di crema pasticcera e panna. Prepararli in casa dà una soddisfazione immensa: vederli gonfiare in forno come per magia è il momento preferito di ogni appassionato di pasticceria. Siete pronti a mettere le mani in pasta?
Qui sotto vi lascio altri dolci sfiziosi da preparare in casa per fare bella figura e poi andiamo come sempre subito sotto la foto a scoprire come si preparano questi Bignè alla crema chantilly 😉 Un’idea classica e leggera per le festività in arrivo.
Speriamo che questa ricetta aggiornata vi regali tante soddisfazioni e, soprattutto, tanti sorrisi al primo morso. Non dimenticate di farci sapere nei commenti come sono venuti i vostri bignè e, se vi va, condividete con noi le foto delle vostre creazioni!
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per i Bignè alla crema chantilly
Per farcire i bignè
- Energia 286,07 (Kcal)
- Carboidrati 18,74 (g) di cui Zuccheri 9,38 (g)
- Proteine 5,10 (g)
- Grassi 21,56 (g) di cui saturi 7,18 (g)di cui insaturi 4,54 (g)
- Fibre 0,93 (g)
- Sodio 82,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 94 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione Bignè alla crema chantilly
Per la pasta choux
1. In un pentolino versate l’acqua, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e uno di zucchero. Portate a bollore e, non appena il burro sarà completamente sciolto, versate la farina tutta in un colpo.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dalle pareti, formando una palla e lasciando una leggera patina bianca sul fondo del pentolino.
2. Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire per qualche minuto (questo passaggio è fondamentale per non cuocere le uova appena le inserite).
3. Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che il primo sia completamente assorbito prima di procedere con il successivo.
Dovrete ottenere un composto liscio, lucido e di una consistenza simile a una crema densa.
Per la cottura e la farcitura
1. Trasferite il composto in una sac à poche e formate dei piccoli mucchietti su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli bene tra loro.
2. Cuocete in forno statico già caldo a 190°C per circa 20-25 minuti (non aprite mai il forno prima della fine!).
Una volta dorati e leggeri, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
3. Montate la panna ben fredda con lo zucchero (e i semi di vaniglia se desiderate).
Praticate un piccolo foro alla base di ogni bignè o tagliateli a metà e farciteli generosamente con la vostra crema chantilly.
4. Sciogliete il cioccolato fondente già tagliato a pezzettini a bagnomaria quindi con un cucchiaino fatelo colare su ogni bignè in superficie.
Conservazione e consigli Bignè alla crema
Bignè già farciti
Una volta riempiti con la crema chantilly, i bignè tendono a inumidirsi rapidamente perché la pasta choux assorbe l’umidità della panna.
In frigorifero: Riponeteli in un contenitore ermetico e consumateli entro 24 ore. Oltre questo tempo, la pasta diventerà molto morbida (perderà il “crunch”), anche se resteranno comunque buoni.
Il consiglio: Se potete, farciteli solo un paio d’ore prima di servirli: resteranno perfetti!
Bignè vuoti (senza farcitura)
Se avete preparato i bignè in anticipo, avete due ottime strade:
A temperatura ambiente: Potete conservarli in un sacchetto di carta (come quello del pane) o in una scatola di latta per 2-3 giorni. Evitate la plastica, che li renderebbe molli.
Trucco: Se dopo due giorni vi sembrano meno croccanti, passateli in forno caldo a 150°C per 5 minuti: torneranno come appena sfornati!
In freezer: I bignè vuoti si congelano benissimo! Una volta freddi, metteteli in un sacchetto gelo. Si conservano fino a 2 mesi.
Come usarli: Scongelateli a temperatura ambiente per circa 30 minuti e, se volete una marcia in più, passateli un attimo in forno prima di farcirli.
Il trucco del vapore: Spruzzare leggermente d’acqua la teglia prima di infornare aiuta i bignè a svilupparsi meglio.
Il raffreddamento: Lasciarli asciugare 5 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso (usa un cucchiaio di legno per tenerlo fessurato) evita che si sgonfino appena sfornati.
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Domande Frequenti per i Bignè alla crema
Perché i miei bignè si sono sgonfiati appena tolti dal forno?
Questo accade solitamente per due motivi: la cottura non era completa (l’interno era ancora troppo umido) oppure c’è stato uno sbalzo termico troppo forte. Il nostro consiglio: assicuratevi che siano ben dorati e leggeri prima di sfornarli e lasciateli riposare 5 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso.
Posso usare la planetaria per aggiungere le uova?
Certamente! Potete usare la planetaria con la frusta a foglia (K). È un ottimo modo per incorporare le uova una alla volta senza fare troppa fatica, ottenendo un impasto liscio e senza grumi.
La crema chantilly si può preparare in anticipo?
Se usate la vera chantilly (solo panna e zucchero), vi consigliamo di montarla poco prima dell’uso per avere il massimo della stabilità.
Posso preparare i bignè per il pranzo di Pasqua il giorno prima?
Vi consigliamo di preparare i bignè vuoti anche 2 giorni prima e conservarli in un sacchetto di carta. La mattina di Pasqua montate la panna e farciteli all’ultimo minuto: saranno freschissimi e croccanti!
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