Pasta risottata con ragù di fagiolini

1- Per preparare la pasta risottata al ragù di fagiolini iniziate mettendo a bollire poco più di un litro di acqua che dovete mantenere a bollore per tutta la cottura del vostro piatto. Lavate, spuntate e tagliate a pezzettini i fagiolini. Sbucciate e tagliate a fettine la cipolla.

2- In una capace padella piuttosto larga, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando sarà caldo, inserite le cipolle ed i fagiolini tritati e lasciate stufare per 2 o 3 minuti girando con un mestolo di legno.

3- Quindi, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, salate e aggiungete la pasta, giratela per bene e aggiungete 2 mestoli di acqua bollente.

4- Cuocete la pasta senza muoverla molto, deve essere coperta dal liquido solo per 3/4, quindi ogni mestolo di acqua calda che aggiungete saltate la padella cosi il condimento insaporisce la pasta e questa cuoce in modo uniforme.

5-  La pasta migliore per questa ricetta sono le penne rigate o i rigatoni che trattengono il sugo, anche se cotto in questo modo necessita di qualche minuto in più di cottura. A 12 minuti di cottura prima di aggiungere altra acqua calda assaggiate la consistenza dalla vostra pasta, se cotta come piace a voi, lasciate asciugare ancora qualche istante. Invece se ancora manca di cottura aggiungete poca acqua calda e proseguite la cottura per qualche minuto.

6- A cottura avvenuta, saltate la padella con la pasta al ragù di fagiolini per amalgamare per bene, spegnete il fuoco e mantecate con un po di burro ed il parmigiano grattugiato. Saltate ancora la pasta in padella lontano dal fuoco ovviamente, impiattate, lasciate riposare qualche minuto e servite la vostra pasta risottata al ragù di fagiolini ben calda e.. BUON APPETITO!!!