Risotto alle zucchine

1- Per preparare il risotto, iniziate portando a bollore del brodo vegetale preparato in precedenza.

2- Tritate finemente la cipolla e le zucchine a fettine sottili, mettetele a soffriggere con una noce di burro in una padella larga e bassa.

3- Una volta rosolate per bene la cipolla e le zucchine, aggiungete il riso, lasciatelo tostare quindi aggiungete brodo bollente fino a coprirlo, portate a cottura il risotto aggiungendo brodo caldo man mano che il precedente si asciuga.

4- Un paio di minuti prima che il risotto arrivi a cottura rompete l’uovo e aggiungetelo in padella con il risotto, mescolate velocemente per non far cuocere l’uovo (frittata), si deve mescolare bene alla preparazione ancora cremosa.

5- Una volta arrivati alla cottura del risotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro ed il formaggio grattugiato, mantecate il risotto e condite con sale e pepe macinato al momento.

6- Servite il risotto ancora caldissimo con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento e.. BUON APPETITO !!

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