Rame di Napoli.
I golosissimi dolcini siciliani della festa di Ognissanti.
Le rame di Napoli sono dei golosissimi dolcini al cioccolato siciliani, dall’aroma inconfondibile e il profumo di cannella, chiodi di garofano e arance. Tipici del periodo di Ognissanti con la loro bontà e la glassa al cioccolato vi conquisteranno al primo assaggio. Provateli sia semplici che farciti, vedrete che bontà 🙂
Nonostante nel nome riportino la città campana le rame di Napoli sono biscotti glassati tipici di Catania in Sicilia, chiamati così per 3 diverse ipotesi, ma nessuno sa davvero perchè. La prima è che l’inventore della ricetta fosse un pasticcere napoletano; la seconda che si tratti di un omaggio della Sicilia alla città di Napoli durate il Regno delle Due Sicilie; infine la terza ipotesi, che pare essere la più accreditata, sostiene che le rame di Napoli siano state create dopo l’introduzione di una nuova moneta con l’unione del regno di Napoli e quello di Sicilia, forgiata in rame, un materiale povero rispetto all’oro o all’argento, visto come deprezzamento della moneta siciliana. I catanesi pensarono dunque di creare un dolce con materie di scarto che nella forma riproducesse questa moneta imposta dai Borboni. Col tempo quegli ingredienti sono cambiati anche se rimasti semplici e sono nate le rame di Napoli.
Sotto la video ricetta 😊
Provate anche:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Glassatura:
Farcitura:
Strumenti
Passaggi
Prepariamo i dolcini:
Mettete nella ciotola della planetaria o in una capiente ciotola se impastate a mano le polveri setacciate.
Quindi la farina setacciata, lo zucchero, il cacao amaro setacciato, l’ammoniaca e un pizzico di sale.
Mescolate con una spatola.
Unite il miele, la marmellata, lo strutto, la cannella in polvere, i chiodi di garofano, la buccia grattugiata dell’arancia e il latte.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e appiccicoso.
Appena l’impasto è pronto possiamo preparare le rame di Napoli.
Accendete il forno a 180°.
Foderate di carta da forno 2 teglie grandi (quelle in dotazione del forno).
Bagnarsi le mani leggermente in acqua e formate le rame di Napoli con la sua caratteristica forma ovoidale, devono essere sfere tipo polpette, ma più grandi, in cottura si allargheranno e abbasseranno acquistando la loro forma tipica, per questo adagiatele distanziate tra di loro sulla teglia.
Appena tutte i dolcini sono pronti cuoceteli nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti, devono avere una crosticina croccante all’esterno ed essere cotte e morbide all’interno.
Appena sono cotte toglietele dal forno e lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente sulla teglia.
Per fare quelle farcite appena sono completamente fredde togliete un pò di biscotto dal centro e riempite la cunetta ottenuta con quello che preferite. Lasciate riposare almeno 15 minuti.
Per quelle classiche da fredde spennellatele con della marmellata di arance e lasciatela asciugare mentre prepariamo la glassa.
Glassatura:
Fondete il cioccolato.
Spezzettate il cioccolato (se le volete più lucide unite 1 cucchiaio di olio di semi o una noce di burro) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando finchè il cioccolato è bello liscio e cremoso.
Prendete un dolcino alla volta e passate la superficie nel cioccolato fuso.
Adagiatelo su una teglia con carta da forno e mettete un pò di granella di pistacchi in superficie.
Lasciateli asciugare a temperatura ambiente finchè non si asciuga il cioccolato.
Le rame di Napoli sono pronte per essere gustate…Buon dolce!
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