Cicorie in padella alla romana

Pulite le cicorie eliminando le foglie esterne rovinate e i gambi più coriacei.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salarla con sale grosso e portatela ad ebollizione.

Lavate bene la cicoria più volte con abbondante acqua corrente che cambierete più volte.

Mettete la cicoria nell”acqua bollente e lessatela per 10 minuti da quando riprende il bollore.

Appena la cicoria è pronta versatela in uno scolapasta e lasciatela sgocciolare bene, poi appena è tiepida strizzatela con le mani e possiamo procedere con la preparazione.

Sbucciate 2 spicchi d’aglio, eliminate l’anima centrale e tritateli, se utilizzate peperoncino fresco tritate anche quest’ultimo (per avere un piatto meno piccante eliminate i semi).

Mettete l’aglio tritato, le acciughe e il peperoncino in una larga padella sul fuoco con un generoso giro d’olio.

Fate imbiondire l’aglio leggermente (non deve bruciare) e sciogliere le acciughe mescolandole continuamente, a questo punto unite le cicorie strizzate, coprite con un coperchio.

Continuate così la cottura delle cicorie, a cottura quasi ultimata aggiustate di sale e unite una macinata di pepe, coprite ancora con il coperchio e continuare la cottura per qualche altro minuto in modo da cuocere completamente le cicorie e fare insaporire il tutto.

Servite.

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