Alici alla lucana.
Semplici, sfiziose, saporite.
Le alici in scapece sono la versione del sud delle alici in carpione del nord Italia, infatti le due ricette si somigliano molto, cambiano soprattutto gli aromi, mentre in Liguria, Lombardia e Veneto utilizzano cipolla e alloro, al sud utilizziamo menta e aglio. Semplici da preparare, aromatiche, sfiziose e tanto saporite le alici alla lucana sono un piatto perfetto come antipasto o come secondo, in più sono un modo gustoso per conservare le alici per qualche giorno.
Ho mangiato le alici alla scapece alla lucana in una trattoria di Potenza, ero in viaggio verso Lecce e ci siamo fermati per strada in un ristorantino tipico, nell’antipasto c’erano queste gustose alici alla lucana che mi hanno conquistato subito al primo assaggio. provatele anche voi, vedrete che bontà 🙂
Provate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come prima cosa pulite le alici.
Sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente e pulitele delicatamente eliminando la testa e le interiora, sciacquatele di nuovo molto delicatamente e mettetele ad asciugare leggermente su carta da cucina.
Mettete della farina e la semola in un piatto, mescolatela, infarinate le alici facendo aderire bene il composto di farina da entrambi i lati, scrollate quella in eccesso.
Scaldate dell’olio in una capiente padella, appena l’olio è bello caldo friggeteci le alici poche alla volta facendole dorare bene da entrambi i lati, man mano che sono cotte mettetele ad asciugare su carta per fritti e friggete allo stesso modo tutte le alici passate prima nel composto di farina e semola (vi consiglio di infarinare le alici man mano che le friggete, per avere una migliore panatura).
Disponete le alici in una pirofila, salatele leggermente.
Sbucciate e tritate l’aglio, tritate anche del prezzemolo.
Mettete in una piccola casseruola l’aceto e l’acqua, unite una macinata di pepe, l’aglio tritato e del peperoncino tritato, appena bolle fate cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti, a fine cottura unite del prezzemolo tritato e mentuccia.
Mettete la marinatura calda appena preparata sulle alici fritte e lasciate così per almeno mezza giornata, le alici assorbiranno tutta la marinatura e acquisteranno un sapore molto gustoso.
Le alici alla lucana sono pronte per essere gustate… Buon appetito!
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