Alici in tortiera Napoletane.
Semplici, veloci, gustose.
Le alici in tortiera Napoletane sono un secondo piatto della tradizione Campana molto semplice da preparare, sfiziose e saporitissime, un piatto molto veloce e gustosissimo.
Esistono varie versioni in Campania delle alici in tortiera, questa è quella della mia mamma.
Ingredienti
- 800 galici fresche
- 70 gpangrattato
- 2 spicchiaglio
- q.b.prezzemolo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 10 gcapperi sotto sale
- q.b.pepe
- 20 mlvino bianco
Preparazione
Come prima cosa puliamo le alici.
Sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente e pulitele delicatamente eliminando la testa, le interiora e la spina centrale, lasciate i due lati aperti a libro e la coda (potete farlo fare dal vostro pescivendolo di fiducia o farlo voi a casa, è molto semplice), sciacquatele di nuovo molto delicatamente e mettetele ad asciugare leggermente su carta da cucina.
Tritate qualche ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio e tenetelo da parte.
Sciacquate bene i capperi in modo da eliminare il sale in cui sono conservati.
Mettete nel mixer l’altro spicchio d’aglio, una macinata di pepe, qualche fogliolina di prezzemolo e i capperi, fate frullare qualche secondo, unite il pangrattato e frullate ancora.
Ungete leggermente con olio una larga padella o una pirofila rotonda se preferite cuocerle al forno, disponete le alici l’una accanto all’altra a raggiera, bagnatele col vino bianco.
Cospargete le alici con uno strato uniforme di alici della panatura che avete preparato in anticipo.
Cospargete con prezzemolo e l’aglio tritato e irrorate con un filo d’olio.
Cuocete le alici in tortiera sul fuoco per 15 minuti a fiamma bassa se preferite cuocerle sul fuoco, oppure per in forno a 200° per 15 minuti, nella parte medio bassa.
Servite subito.
Le alici in tortiera Napoletane sono pronte per essere gustate… Buon appetito!
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