SCAZZUOPPOLI O SCAZZOPPOLI

Gli scazzuoppoli o scazzoppoli sono una gustosa pietanza della gastronomia napoletana, vengono chiamati spesso anche con il nome di angiulilli (angioletti) . Gli scazzuoppoli sono dei piccoli pezzi di pasta lievitata fritti e poi conditi con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e foglioline di basilico, in genere sono piccoli come gnocchi ma spesso sono più grandi.Gli scazzuoppoli o scazzoppoli vengono serviti come antipasto. Potete preparare gli scazzuoppoli o scazzoppoli come piatto di riciclo se vi è avanzato impasto della pizza.

scazzuoppoli o scazzoppoli
  • Preparazione: 10-15 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4-6
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 300 g di farina tipo 0
  • 170 g di acqua (150g se si utilizza licoli)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra secco o 70 g di pasta madre solida o 40 g di pasta madre liquida (licoli)
  • 6 g di sale
  • ½ cucchiaini malto d'orzo (solo se si utilizza lievito madre)
  • olio di arachidi per friggere quanto basta

Per condire

  • parmigiano o grana grattugiato quanto basta
  • Qualche fogliolina di basilico

Preparazione

  1. Se utilizzate il lievito madre rinfrescatelo e aspettate che triplichi, impiegherà 3-4 ore circa a seconda della temperatura ambiente e della forza del vostro lievito

  2. Lingue di focaccia

    a mano

    Prendete una ciotola versateci l’acqua  tenendone da parte un pochino (dove scioglierete il sale), spezzetatevi dentro il lievito, aggiungete il malto ( solo se utilizzate lievito madre) e far sciogliere mescolando. Disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una ciotola capiente) formate un buco al centro e inserite il composto di acqua e lievito quando sarà incorporato aggiungete l’olio e poi il composto di acqua e sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

    con il bimby

    Nel boccale inserite nell’ordine: l’acqua, l’olio, il lievito (solido a pezzetti),il malto( se si utilizza lievito madre), la farina e il sale. Avviate 3 minuti velocità spiga, lasciate riposare 1 minuto e avviate ancora 3 minuti velocità spiga

  3. Con la planetaria

    Inserire nella ciotola l’acqua tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale, il lievito , e il malto se utilizzate lievito madre avviate facendo formare una schiumetta

  4. scazzuoppolio scazzoppoli

    aggiungete la farina precedentemente setacciata e avviate a bassa velocità

  5. scazzuoppoli o scazzoppoli

    dopo qualche minuto con la planetaria in movimento aggiungete l’olio a filo

  6. Lingue di focaccia

    quando l’olio è incorporato aggiungete  la miscela di acqua e sale sempre a filo e con la planetaria in movimento

  7. focaccia spirale con olive e pomodorini

    lasciare andare fino ad incordatura ossia fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si avvolgerà intorno al gancio

  8. Lingue di focaccia

    A questo punto ribaltiamo l’impasto sulla spianatoia e lasciamolo puntare* all’aria per 15 minuti

    La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano di lavoro all’aria, che va dai 15 minuti per impasti semplici, fino a 1 ora per quelli complessi come i grandi lievitati, durante questa fase, il glutine che è stato sollecitato a formarsi con l’impastamento, si consolida, e la fermentazione alcolica si attiva. Dalla durata della puntatura dipende anche l’ampiezza degli alveoli, in quanto un glutine sviluppato ha una maggiore capacità meccanica di sopportare la spinta dell’anidride carbonica.

  9. Lingue di focaccia

    Passato questo tempo  facciamo un giro di pieghe a 3

  10. Lingue di focaccia
  11. Lingue di focaccia

    Poi arrotondiamo l’impasto con il metodo della pirlatura* e trasferiamolo in una ciotola che possa contenerlo anche dopo il raddoppio

    *La pirlatura si effettua dopo la puntatura e consiste nel far effettuare alla massa già divisa in panetti, un  movimento rotatorio su se stessa con contestuale strofinamento sul piano. 

  12. Lingue di focaccia

    copriamola con  pellicola  o con il coperchio e lasciaamo raddopppiare l’impasto ad una temperatura di 26-28°C ci vorranno 4-5 ore se avete utilizzato lievito madre 2-3 ore se avete utilizzato lievito di birra

  13. Lingue di focaccia

    tagliate dei pezzi di impasto e formate dei salsicciotti spessi circa 1,5 cm  l’impasto, aiutandovi con un po’ di farina

  14. scazzuoppoli o scazzoppoli

    tagliare i salsicciotti a pezzetti della grandezza di uno gnocco 1-1.5 cm circa di spessore

  15. scazzuoppoli o scazzoppoli

    friggete in abbondante  olio di arachidi  ben caldo

  16. scazzuoppoli o scazzoppoli

    quando iniziano a dorarsi prelevateli dall’ olio e trasferiteli su carta da cucina assorbete ( o carta per fritti) per elimare l’olio in eccesso

  17. scazzuoppoli o scazzoppoli

    trasferiteli ancora caldi in un piatto da portata e condite con sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e foglioline di basilico

  18. scazzuoppoli o scazzoppoli

    Gli scazzuoppoli o scazzoppoli vanno serviti caldi

  19. scazzuoppoli o scazzoppoli
  20. scazzuoppoli o scazzoppoli

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