SCAZZUOPPOLI O SCAZZOPPOLI

Se utilizzate il lievito madre rinfrescatelo e aspettate che triplichi, impiegherà 3-4 ore circa a seconda della temperatura ambiente e della forza del vostro lievito

a mano

Prendete una ciotola versateci l’acqua  tenendone da parte un pochino (dove scioglierete il sale), spezzetatevi dentro il lievito, aggiungete il malto ( solo se utilizzate lievito madre) e far sciogliere mescolando. Disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una ciotola capiente) formate un buco al centro e inserite il composto di acqua e lievito quando sarà incorporato aggiungete l’olio e poi il composto di acqua e sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

con il bimby

Nel boccale inserite nell’ordine: l’acqua, l’olio, il lievito (solido a pezzetti),il malto( se si utilizza lievito madre), la farina e il sale. Avviate 3 minuti velocità spiga, lasciate riposare 1 minuto e avviate ancora 3 minuti velocità spiga

Con la planetaria

Inserire nella ciotola l’acqua tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale, il lievito , e il malto se utilizzate lievito madre avviate facendo formare una schiumetta

aggiungete la farina precedentemente setacciata e avviate a bassa velocità

dopo qualche minuto con la planetaria in movimento aggiungete l’olio a filo

quando l’olio è incorporato aggiungete  la miscela di acqua e sale sempre a filo e con la planetaria in movimento

lasciare andare fino ad incordatura ossia fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si avvolgerà intorno al gancio

A questo punto ribaltiamo l’impasto sulla spianatoia e lasciamolo puntare* all’aria per 15 minuti

La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano di lavoro all’aria, che va dai 15 minuti per impasti semplici, fino a 1 ora per quelli complessi come i grandi lievitati, durante questa fase, il glutine che è stato sollecitato a formarsi con l’impastamento, si consolida, e la fermentazione alcolica si attiva. Dalla durata della puntatura dipende anche l’ampiezza degli alveoli, in quanto un glutine sviluppato ha una maggiore capacità meccanica di sopportare la spinta dell’anidride carbonica.

Passato questo tempo  facciamo un giro di pieghe a 3

Poi arrotondiamo l’impasto con il metodo della pirlatura* e trasferiamolo in una ciotola che possa contenerlo anche dopo il raddoppio

*La pirlatura si effettua dopo la puntatura e consiste nel far effettuare alla massa già divisa in panetti, un  movimento rotatorio su se stessa con contestuale strofinamento sul piano. 

copriamola con  pellicola  o con il coperchio e lasciaamo raddopppiare l’impasto ad una temperatura di 26-28°C ci vorranno 4-5 ore se avete utilizzato lievito madre 2-3 ore se avete utilizzato lievito di birra

tagliate dei pezzi di impasto e formate dei salsicciotti spessi circa 1,5 cm  l’impasto, aiutandovi con un po’ di farina

tagliare i salsicciotti a pezzetti della grandezza di uno gnocco 1-1.5 cm circa di spessore

friggete in abbondante  olio di arachidi  ben caldo

quando iniziano a dorarsi prelevateli dall’ olio e trasferiteli su carta da cucina assorbete ( o carta per fritti) per elimare l’olio in eccesso

trasferiteli ancora caldi in un piatto da portata e condite con sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e foglioline di basilico

Gli scazzuoppoli o scazzoppoli vanno serviti caldi