Le madeleine o petite madeleine ( se di forma più piccola) sono un dolce tipico francese nato nel comune di Commercy, nel nord-est della Francia, e poi in seguito prodotto in tutta la nazione. Le madeleine sono dei piccoli dolcetti soffici con una particolare forma a conchiglia o barchetta, derivata dallo stampo in cui vengono cotte e hanno una caratteristica gobbetta che si forma in cottura
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Ingredienti
Per decorare (facoltativo)
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Come preparare le madeleine
Con il bimby
Nel boccale del bimby adagiate la farfalla, sgusciate le uova, unite zucchero e il pizzico di sale azionate 3 minuti velocità 3. Unite la farina, il lievito, la scorza grattugiata del limone, dell’arancia e l’aroma di mandorla e il burro morbido
A mano, con planetaria o sbattitore
Rompete le uova, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, il sale e le bucce di agrumi grattugiate. Iniziate a montare fino a che le uova non diventano chiare e spumose, devono raddoppiare di volume.
Quando le uova sono belle spumose unite la farina e il lievito setacciati insieme e continuate a mescolare
quando la farina è ben incorporata unite il burro morbido, potete lasciarlo per qualche ora a temperatura ambiente o metterlo per qualche secondo al microonde per farlo ammorbidire, deve avere la consistenza di una pomata, ma non deve essere fuso
Mescolate fino ad avere un composto liscio e omogeneo
Trasferite il composto in una sacca a poche, o utilizzate un cucchiaino, e riempite gli stampini per madeleine fino ad arrivare a pochi millimetri dal bordo.
Se utilizzate uno stampo in metallo questo dovrà essere imburrato e infarinato. Se non avete uno stampo per madeleine potete acquistarlo QUI o potete utilizzare degli stampi da mini muffin.
Riponete gli stampi in frigorifero per circa 2 ore ( o anche di più) o se volete fare più in fretta riponete in freezer per 30-40 minuti circa. Questa operazione vi permetterà di avere delle madeleine con una gobbetta più accentuata. Infornate in forno già caldo a 200°C in modalità statica o a 180 °C in modalità ventilata per circa 15 minuti
Prima vedrete le madeleine alla nocciolata formare una depressione al centro e poi le vedrete gonfiarsi, a questo punto impiegheranno all’incirca 5-6 minuti per completare la cottura
Sfornate le madeleine quando si saranno dorate sui bordi e si saranno gonfiate e Sformate subito le madeleine, ancora calde, togliendole delicatamente dagli stampi e lasciatele raffreddare
Spolverate a piacere le madeleine con zucchero a velo.
Se volete potete anche ricoprirle di cioccolato. Una volta estratte le madeleine dallo stampo lavatelo e asciugatelo, poi posizionate 2-3 quadratini di cioccolato sul fondo di ogni conchiglia e riponetelo nel forno ancora caldo per farlo sciogliere. Ovviamente questa operazione può essere fatta anche in secondo momento sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o al microonde e versandone 1 cucchiaio all’interno degli stampini. Quando il cioccolato si è fuso, riposizionate le madeleine e all’interno degli incavi, praticando una leggera pressione
Lasciate solidificare il cioccolato, se volete accellerare l’operazione riponete gli stampi in frigorifero e poi sformate delicatamente le madeleine ripiene di nocciolata
Servite le madeleine de Commercy
Dosi variate per porzioni
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