PETRALI

Preparate il caffè e quando è ancora caldo zuccheratelo con i 3 cucchiaini di zucchero, io ho utilizzato una moka da 3 tazze. Immergete l’uva passa per circa qualche 10 minuti in acqua calda, poi scolatela

eliminate dai fichi secchi il picciolo e divideteli a metà, poi metteteli in una ciotola e irrorateli con il caffè caldo, lasciateli riposare

aggiungete poi le mandorle, i gherigli di noci, l’uva passa scolata e strizzata e le nocciole tostate

tritate la frutta secca grossolanamente utilizzando un mixer, un frullatore, io ho utilizzato il bimby 30 secondi velocità 10.

Trasferire la frutta secca tritata in una ciotola e aggiungete il cacao, la scorza di mandarino grattugiata, lo zucchero e mescolate

aggiungete il marsala e il vermouth ( se non avete entrambi potete utilizzrne solo uno aumentandolo con la dose del liquore che vi manca) e mescolate

l’impasto non dovrà risultare molo duro, nel caso aggiungete ancora un pochino di liquore. Coprite e riponete in frigorifero a riposare per 48 ore circa ma anche di più, mescolando di tanto in tanto e se dovesse risultare asciutto aggiungete ancora un pò di liquore

Passato il tempo di riposo preparate la pasta frolla.

A mano o con un mixer

Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e il pizzico di sale senza montarlo . Aggiungete le uova intere e incorporatele all’impasto, poi aggiungete la farina, il lievito, la buccia grattugiata di limone e la vaniglia e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con il bimby

Versate nel boccale nell’ordine la farina, le uova intere, il burro freddo a pezzetti, la vaniglia, il sale, la buccia di limone grattugiata e il lievito per dolci e azionate 30 secondi velocità 5

avvolgetela nella pellicola o in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti ma se la lasciate di più non succede nulla

trascorso il tempo di riposo in frigorifero riprendete l’impasto e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata o su un foglio di carta da forno e stendetelo in una sfoglia spessa circa 4-5 mm. Con una formina di 8-10 cm di diametro (o una tazza da tè) ritagliate dei dischi

al centro di ogni disco mettete un cucchiaino di ripieno

richiudete il disco formando una mezzaluna, schiacciate delicatamente i bordi per farli aderire

Trasferiteli i petrali in una teglia ricoperta da carta da forno, se volete glassarli con il cioccolato lasciateli così, altrimenti spennellate sulla superficie dell’uovo sbattuto e fate aderire i confettini colorati. Io in genere ne faccio metà glassati al cioccolato e metà senza glassatura.

Infornate a 180°C in forno già caldo in modalità statica o a 160°C in modalità ventilata per 15 minuti circa.

Una volta cotti sfornate e lasciate raffreddare. Tenete da parte quelli spennellate con l’uovo e intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria o mettendolo un minuto circa al microonde. Intingete nel cioccolato fuso i petrali, dalla parte bombata, poi trasferiteli su un vassoio, se vi è più comodo potete anche spennellare il cioccolato con un pennello da cucina.Nel caso il cioccolato dovesse indurire scioglietelo nuovamente.

prima che il cioccolato indurisca fate aderire dei confettini colorati e lasciate indurire il cioccolato