MONTANARE O PIZZELLE FRITTE

Se utilizzate il lievito madre rinfrescatelo e lasciatelo triplicare impiegherà 3 o 4 ore

Con la planetaria

Inserire nella ciotola l’acqua e il lievito, se utilizzate il lievito di birra fresco o madre mescolate per farlo sciogliere.

Aggiungete la farina, azionate la planetaria a bassa velocità, fate andare per qualche minuto poi con la planetaria in movimento aggiungete l’olio a filo e poi aggiungete anche il sale. Lasciare andare fino ad incordatura, ossia fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si avvolgerà intorno al gancio

A questo punto ribaltiamo l’impasto sulla spianatoia e lasciamolo puntare* all’aria o coperto con una ciotola per 15-20 minuti

*La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano di lavoro all’aria, che va dai 15 minuti per impasti semplici, fino a 1 ora per quelli complessi come i grandi lievitati, durante questa fase, il glutine che è stato sollecitato a formarsi con l’impastamento, si consolida, e la fermentazione alcolica si attiva. Dalla durata della puntatura dipende anche l’ampiezza degli alveoli, in quanto un glutine sviluppato ha una maggiore capacità meccanica di sopportare la spinta dell’anidride carbonica.

appiattitelo formando un quadrato e ripiegate ogni angolo verso il centro, poi ripetete nuovamente ripiegando i  4 angoli verso il centro, rigirate l’impasto e arrotondate l’impasto formando una sfera.

Trasferitelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola per alimenti o coperchio ermetico e lasciate raddoppiare l’impasto in un luogo caldo. Se avete utilizzato lievito di birra impiegherà 2 ore -2 ore mezza circa a seconda della temperatura ambiente; se invece avete utilizzato il lievito madre impiegherà 5-6 ore ad una temperatura di 26-28°C;

Quando l’impasto sarà  raddoppiato trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata dividetelo in 12-15 pezzi del peso di 50-60 g circa,

arrotondate ogni pezzetto e trasferiteli su un piano lasciandoli ben distanziati

coprite con pellicola o con coperchio e lasciate raddoppiare

Intanto preparatevi un sugo di pomodoro, fate rosolare una fettina di cipolla tritata o uno spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, e circa 500 g di passata di pomodoro o pomodori pelati passati al setaccio o frullati con un frullatore ad immersione.

Quando  i panetti saranno raddoppiati, con lievito di birra impiegheranno circa 1 ora 1 ora e mezza con lievito madre 2 ore 2 ore e mezza, fate riscaldare l’olio di semi di arachidi e appiattite ogni panetto facendo pressione con li polpastrelli elasciando i bordi leggermente più alti e incidete il centro con la punta di un coltello,

tuffate le montanare o pizzelle fritte nell’olio profondo e bollente schiacciandole al centro con un cucchiaio

Quando saranno ben dorate, scolatele con una sciumarola trasferitela su un foglio di carta per fritti o carta da cucina assorbente e continuate a cuocere le altre allo stesso modo.

Conditele subito versando un cucchiaio di sugo di pomodoro caldo nella cavità di ciascuna pizzella

aggiungete su ogni pizzella un po’ di formaggio grattugiato