FAGIOLI E SCAROLE

La zuppa di fagioli e scarole è un classico della cucina contadina povera Campana, preparata solo con due ingredienti ma molto gustosa e saporita. La zuppa di fagioli e scarole è adatta alla stagione fredda, un comfort food, ed è ottima gustata con crostini di pane.
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fagioli e scarole
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 2 cespidi scarola liscia (1,5 kg circa)
  • 2 spicchidi aglio
  • 4 cucchiaidi olio extravergine di oliva
  • 500 gdi fagioli cannellini già cotti (circa 300 g secchi)
  • peperoncino piccante quanto basta (facoltativo)
  • sale fino quanto basta

Preparazione

  1. fagioli

    Mettete in ammollo i fagioli cannellini: versateli in un recipiente, copriteli con acqua e lasciateli per circa 12 ore. Trascorso questo tempo sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e versateli in una pentola con abbondante acqua fredda, fate raggiungere il bollore e fate cuocere per 2 ore circa, fino a quando i fagioli sono teneri e salate solo a fine cottura (in alternativa potete utilizzare dei fagioli in scatola già cotti). A cottura ultimata scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura; se avete utilizzato fagioli in scatola scolateli e buttate via il liquido dove sono immersi perchè contiene troppo sale e additivi.

  2. scarole

    Eliminate il gambo della scarola (indivia) tagliandolo e le foglie esterne rovinate. Riducete la scarola in foglie tenendo anche quelle grandi e più dure esterne, lavatela bene eliminando eventuali residui di terra e poi lasciatela gocciolare. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e aggiungete un pizzico di sale , portatela ad ebollizione e quando bolle immergete la scarola e fatela cuocere per 5-6 minuti, non deve cuocere troppo ma deve restare al dente. Quando è cotta scolatelala e se avete utilizzato fagioli in scatola tenete da parte il liquido di cottura delle scarole. Sminuzzate un pochino le foglie tagliandole un po’ con un coltello.

  3. scarole

    Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola insieme all’aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale e al peperoncino, fate riscaldare e quando l’aglio inizia a rosolare aggiungete la scarola precedentemente lessata, quindi eliminate l’aglio.

  4. Unite anche i fagioli e circa 300 ml della loro acqua di cottura (se avete utilizzato i fagioli in scatola utilizzate lacqua di cottura delle scarole) regolate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti.

  5. Servite la zuppa di scarole e fagioli con fette di pane rustico tostate e con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

fagioli e scarole

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