Le scarole ripassate sono un saporito contorno tipico campano,facile e veloce da preparare, ottimo da servire insieme a carne o pesce. Le scarole ripassate sono ottime per per farcire crostate salate, focacce o pizze. Le scarole vengono sbollentate e poi ripassate in padella con olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e altri ingredienti come olive, capperi, pinoli, acciughe e uva passa. QUI trovate anche le cime di rapa ripassate
Ingredienti
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1 cespo di scarola (o 2 cespi se utilizzate solo le foglie esterne)
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2 spicchi di aglio
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3-4 cucchiai Olio di extravergine di oliva
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sale quanto basta
Ingredienti facoltativi
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peperoncino piccante quanto basta
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3 filetti di acciuga sotto olio
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100 g di olive nere secche o olive di gaeta
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50 g di uva passa reidratata
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30 g di pinoli
Preparazione
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Eliminate il gambo della scarola (indivia) tagliandolo e le foglie esterne rovinate. Riducete la scarola in foglie tenendo anche quelle grandi e più dure esterne, se volete mangiarla in insalata potete conservare i cuori piu bianchi e teneri della scarola e cuocere solo le foglie più scure sterne. Lavatela bene eliminando eventuali residui di terra e poi lasciatela gocciolare. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e aggiungete un pizzico di sale , portatela ad ebollizione e quando bolle immergete la scarola e fatela cuocere per 10-15 minuti, quino a quando le foglie più dure si saranno intenerite. Quando è cotta scolatelala e lasciatela raffreddare.
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Versate l’olio extravergine di oliva in una padella insieme all’ aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale, al peperoncino e alle olive denocciolate ( e gli altri ingredienti facoltativi), fate riscaldare e quando l’aglio inizia a rosolare aggiungete la scarola precedentemente lessata, se le foglie dovrebbero essere troppo lughe tagliuzzatele ub po con un coltello.
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Cuocete per circa 8-10 minuti a fuoco medio senza coperchio rigirando di tanto in tanto. Salate e cuocete comunque fino a quando saranno asciutte e leggermente rosolate
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Servite le scarolae ripassate calde come contorno a carne o pesce o utilizzatele nella preparazione di torte salate, pizze o focacce.
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